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自1969年以一台沿街叫賣的小攤車發跡於新加坡柔佛路街頭的【松發肉骨茶】,五十年來歷經兩代傳承,經營得有聲有色,成為新加坡素富盛名的人氣肉骨茶名店。從2016年起更連續四年獲選新加坡米其林必比登推介名單,早已成為各國遊客至新加坡旅遊的必去朝聖的美食之一。在2019年底由新加坡麵包物語(Bread Talk)集團引進正式插旗台灣,這下不用特地飛到新加坡,也能吃到道地的新加坡潮州式肉骨茶囉!

【松發肉骨茶】在台目前有兩家分店,除了開設在東區商圈「SOGO復興館」的首店之外,2號店選在同樣熱鬧非凡的信義區「遠百信義A13」。信義商圈周邊百貨林立,交通十分便利,由 捷運市政府站(3號出口)象山站(1號出口)台北101/世貿站(5號出口) 出站皆可達,約需7-10分鐘步行距離即抵「遠百信義A13」。

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【松發肉骨茶 遠東信義A13】百貨店位於遠百信義A13的B3美食街,搭乘手扶梯下樓右轉馬上就可以看見。松發肉骨茶進駐台灣同樣大受歡迎,以往假日前來用餐至少都要排個三十分鐘以上,這次特地挑了平日下午用餐離峰時段來,果然馬上就可以入座。因為各分店目前尚未開放電話訂位,只接受現場候位,所以建議不想久候的人可以趁平日下午來用餐,以避開排隊人潮唷!

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店內座位數不算多,主要是以2~4人座為主,靠窗處則有一排單人吧檯座位區,再加上外面一排圓桌區,全店約可容納40人左右。 

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雖然松發肉骨茶在台分店都是百貨店,但店內裝潢卻同樣十分講究,特別延續新加坡店面的一貫懷舊風格,包括藍黃相間的瓷磚配色、木製百葉窗、大理石桌面……等,都是復刻新加坡創始店1960年代濃濃的南洋店屋風情而設計。

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牆面上的大幅海報,仔細地介紹松發的歷史與肉骨茶由來。我還注意到在座位中間設置了幾座造型水龍頭,這也是為了呼應在新加坡創始店本來就有的,為了讓客人自行泡茶用的水龍頭,去過新加坡朝聖過的旅人看了應該都能會心一笑。在台灣雖然已改由店內服務人員服務,不用再自己泡茶了,但還是將最傳統的肉骨茶形式重現在店內。

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店內服務人員特別解說,這塊高掛著的大紅「松發」匾額,是松發的正字招牌,每間分店都會有。

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還有每家店都會有一輛小攤車,也是復刻創始人楊應松先生最初在柔佛路上叫賣起家用的手推車,代表的是松發最簡單樸實的起源,也意味著松發世代傳承不變的經典肉骨茶味,也藉此體現「忠於原味」的意涵。

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而最引人注目的,莫過於圓桌區盡頭這面,以創始人楊老先生年輕時在柔佛路以手推車起家為場景的大幅牆畫,栩栩如生的壁畫重現了那個早已不復見的歲月,更可以看到當地人在吃完肉骨茶之後,習慣來壺熱茶油膩的原始文化與舊時況味。我們今天剛好坐在圓桌區,就仿若置身在當時的碼頭場景之中,顯得古趣盎然。

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之前我一直帶著誤解,以為「肉骨茶」這個名稱,是和日本的茶碗蒸一樣,稱之為「茶」其實是「湯」的意思。直到今天看了這畫終於解密,才了解原來之所以叫做肉骨「茶」,是因為最初碼頭工人吃完肉骨湯之後,都會習慣再來碗茶沖淡嘴裡的蒜味及油膩,久了之後就將「肉骨湯加餐後一杯茶」稱之為「肉骨茶」,所以這「茶」真的是指茶的意思唷!

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坐定位之後,接下來要來翻菜單啦!松發肉骨茶的供應的餐點與新加坡當地大同小異,類別主要分為肉骨茶湯類、滷味、麵線類、配菜、蔬菜和飲料等,點餐方式以單點為主,消費金額另加計10%服務費,完整菜單可至 官方粉絲團 觀看。

 點我看菜單 

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不過我要大推的,是期間限定的「振興千元套餐」優惠方案。目前因應振興券的使用,【松發肉骨茶 遠東信義A13】推出除了超優惠,還可以自由搭配的「振興千元套餐」。活動期間7/15-8/31之內,只要持振興卷紙本消費,可任選主食湯類、麵飯系列、滷味系列、蔬菜系列、小菜、附食、飲料等各式餐點,限時振興優惠價只要$1,000,不需要再加計服務費。仔細比較過單點價位就知道,這樣豐富的餐點內容真的省很大,二話不說馬上來一份!特別提醒,這項活動只有在信義遠百A13限定,別家門市沒有唷! 

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來看看我們今天的餐點,這樣滿滿一桌有吃有喝有小菜,真的只要千元唷! 

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招牌龍骨湯 $260

有別與以藥膳熬煮的馬來西亞黑湯肉骨茶,新加坡肉骨茶是以蒜頭、白胡椒提味的白湯肉骨茶,屬於講究胡椒辛香的潮州派作法。早期新加坡碼頭工人就是會點一碗肉骨湯加一份油條,最後搭配一壺茶解膩,就是最正統的肉骨茶吃法。 

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入口即化又脂香鮮美的「招牌龍骨湯」自然是松發肉骨茶最經典、最不能錯過的菜色,但如果不想吃帶油脂的部位,松發也是有豬肚拼里肌、豬肝拼里肌等其他肉湯選擇。

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「招牌龍骨湯」上桌時,碗裡躺著一根特別長的肉骨遠遠超出小碗許多。店員有特別解釋,雖然菜單上的龍骨湯照片基於畫面比例上的考量,是呈現兩支均勻對齊的肉骨,但實際上則會挑選一長一短,而這也是早期在碼頭賣肉骨茶的經典搭配。重量上會秤重挑選,所以每份份量不用擔心會相差太多。

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龍骨湯的肉骨是精選優質肋骨,並與蒜頭、烘烤過的沙撈越白胡椒等簡單食材慢熬而成。挑選的排骨肉是取自豬肋排上方部位,肉質相當厚實又略帶油脂,經過8-9小時細火慢燉的成果,是肉骨肉質都燉到細膩酥軟,齒間輕輕一咬就骨肉分離,肉骨之間的筋膜部位也是軟嫩Q彈,口感十分柔嫩。經過辛香湯底的提味襯脫,更能引出肉骨的原味鮮香,非常好吃,這道招牌菜色推薦來店必點! 

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至於肉骨茶的推薦吃法,可以先試試原味,接著務必再試試蘸調味料一起吃。桌上都備有來自新加坡的黑醬油及生辣椒圈,黑醬油的口感有點類似醬油膏,但口味偏甜一點不死鹹,可以依個人喜好將兩者混合,以肉骨蘸著吃,微甜微辣的口感讓排骨更顯風味唷!

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「松發肉骨茶」的湯頭是由烘烤過的砂拉越白胡椒、蒜頭及豬骨匠心熬製而成,湯色清淡卻帶著濃濃胡椒香。比起溫潤藥膳湯頭的黑湯肉骨茶,我更愛這種充滿濃郁胡椒辛香的白湯肉骨茶,第一次喝時就被深深迷上。再加上大蒜的迷人香氣,微微的辛辣刺激,記得要一口肉搭配一口湯,肉鮮味濃,吃起來十分過癮。

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更棒的是,松發的每碗肉骨茶都提供無限續湯服務,由店員不定時巡桌隨加的桌邊服務,所加的湯底也是原汁原味的招牌肉骨茶原湯,想續幾碗都沒有問題。

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松發用來盛裝肉骨茶的「雞公碗」也是別有來頭,是新加坡當地早期使用的經典瓷碗,搭配這碗有50年悠長歷史的街頭小食,意義上倒是十分相稱。因為熱呼呼有點燙口的肉骨茶湯底更顯鮮香,所以松發也特別選用這樣小小的湯碗,以確保顧客喝到的每一口都是熱騰騰的溫度,建議大家肉骨茶湯一定要趁熱喝最美味唷!

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油條 $50

一般而言,單點肉骨茶湯的話,都可以選擇加價搭配白飯($25)、油條($50)、松發秘製湯粥($60)做為佐湯主食。而「振興千元套餐」的附食選擇,則只有白飯和油條可選。其中最原始的經典吃法,是搭配油條一起吃,所以也推薦大家可以嚐試看看這種正宗吃法。

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這裡的油條不像台式油條般脆硬,而是像金門油條一樣偏鬆軟(但金門油條口感更Q軟),吃法也和金門吃粥糜一樣,將油條泡進湯底中稍微泡軟,待吸飽湯汁再一同入口,可以同時品嚐飽滿湯汁,又保留一點油條的酥脆,是絕妙的口感搭配。

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滷扣肉飯 $220

之前試過台灣限定菜色「麻辣豬腳乾麵線($240)」,雖然豬腳軟嫩好吃令人印象深刻,但覺得整體太點鹹重口味感覺負擔,所以這次點了看起來最平凡最溫和的「滷扣肉飯」。上桌時滿滿一碗份量十足,除了滷扣肉與大碗白飯之外,還有鹹菜、滷花生、青江菜、半顆滷蛋等豐富配菜,連配菜份量也都毫不手軟,最重要的是還會附上一碗肉骨茶湯!以份量來說,C/P值相對比龍骨湯要高出許多啊~。

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先說這鹹菜與滷花生,恰到好處的調味與清爽口感非常涮嘴,飽滿又大顆的花生粒更是鬆綿爽口,是相當稱職的配菜組合,深受J大的喜愛,我才一個不留神,他就默默快把它們吃光了。其實如果真的愛不釋口,這組合也可以單點唷!(鹹菜滷花生拼盤$80)

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而身為料理主角的滷扣肉,相較於豬腳的軟嫩彈牙,更強調豬肉本身的紮實口感。扣肉滷到醬香熟透十分入味,非常好下飯。 

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滷扣肉 $220

「振興千元套餐」的滷味選擇有滷扣肉與醬燒嫩豆腐。兩者都很好吃,但以價位上來著眼,當然選原價$220的滷扣肉更划算囉!這盤滷扣肉與滷扣肉飯的扣肉沒什麼不同,就當是滷扣肉飯的加菜版吧!哈~滷得醬香入色的色澤看起來十分誘人,調味適中不會太過鹹膩,瘦肉的部位肉質結實,因為滷得熟透,吃起來口感一點也不柴;肥而不膩的豬皮與肥肉部位更是軟嫩好入口。就算再來一盤也不是問題啦! 

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如果想要嚐試不同味蕾的話,不妨試試這碟隨小菜上桌的特製甜辣醬,它的口味有點類似泰式酸辣醬,微酸略甜又有一點點微辣相當開胃,用來搭配滷味和小菜都很適合。

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醬燒嫩豆腐 $130

這道「醬燒嫩豆腐」我也相當推薦,再加上它的價位很平實,如果吃得下的話建議套餐之外再另外加點,才不會有遺珠之憾。 

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採用整塊沒有切開的完整豆腐下去烹調,加入紅蘿蔔、香菇與豬絞肉等豐富配料,以特製醬料大火燒至入味,適量蔥花及辣椒點綴提味,看起來相當豐盛。 

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而令人意外的是豆腐雖然沒有切作小塊,但卻煨得十分入味,一旁佐料醬香十足,搭配清淡軟嫩的豆腐一起入口,清爽中增添無比風味,是超下飯的一道料理。 

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滷豆皮 $80

新加坡人吃肉骨茶,也會習慣搭配幾樣小菜。「振興千元套餐」的小菜選擇有滷豆腐、滷豆干、滷花生雙拼和滷豆皮,其中滷豆干和滷豆腐口感上有點類似,就是細緻程度上不太一樣,而我個人最喜歡的則是滷豆皮。 

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 這裡的豆皮是「腐竹」,除了同樣能品嚐到柔和豆香,又能品嚐獨特軟滑口感,更深得我心。調味上與其他小菜一樣太過厚重,單吃也很可以,也很適合搭配甜辣醬。

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油菜 $120
 

蔬菜類的選項,有青江菜、油菜與芥蘭菜。店員建議如果想要比較軟嫩一點的口感,可以選擇油菜,松發的油菜是挑選油菜的菜心部位,質地比較軟嫩鮮脆。松發的青蔬是蠻新鮮的,份量也很足,但炒青菜不是一般清炒方式,而是以特調醬汁烹調,再加上油蔥與炸蒜片提味,所以調味比較略嫌厚重,我個人不是太喜歡。

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可樂/雪碧 $40

有點美中不足的是「振興千元套餐」選搭的飲品不是經典的功夫茶,而是可樂與雪碧~XD,不過這其實也是很能被大家接受的選項啦!

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挾著連續四年獲得新加坡米其林必比登推介的口碑認證,松發肉骨茶風光登台後,果然服務及餐點品質都有相當水準,尤其令人回味再三的肉骨茶湯底更是百喝不厭,提供桌邊無限續湯服務超加分!不過雖然松發在台定價也沒有比新加坡當地高出太多,但是各種品項一一點下來,也是會讓荷包感到有點壓力的一餐。如果想以輕鬆的價格自由點、暢快吃松發,務必把握限期推出的「振興千元套餐」,多種菜色選擇可依個人口味自由搭配,還能以優惠價格吃飽也吃巧,真的划算許多唷!最後還是要提醒大家,這個優惠方案是松發肉骨茶遠東信義A13店限店推出,想享優惠可別跑錯門市囉!

 

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松發肉骨茶.遠東信義A13

營業時間:11:00-21:30
電話:(02)2722-0556 (未開放訂位)
地址:台北市信義區松仁路58號B3 (遠百信義A13)
Facebook粉絲專頁:松發肉骨茶 Song Fa Bak Kut Teh Taiwan

需現場候位 / 加收10%服務費 / 無低消
 / 無用餐時間限制 / 可刷卡

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