狐狸出走中

你知道傳統滷味也有創意新吃法嗎？

與老先覺同集團的【潮味決-湯滷合作社】，這兩年在各地遍地開花，全台開了好多分社， 「台北三民分社」自去年9月進駐民生社區之後，我們最近才逮到機會前來踩點。潮味決台北三民分社位於民生圓環周邊，就位於在地老店「鹿家莊」的隔壁。【潮味決】品牌是新型態滷味的概念，推出的二代店非常新潮，走的是用心獨具的文青風格，從白淨清爽的門面及店裝，不難看出它想跳脫與一般傳統滷味不同的意象區隔。

往店內走，首先迎面而來的是熟悉的滷味食材攤設計，但它有別以往的傳統滷味攤是直接將食材擺放在櫥窗，讓消費者自行夾取點餐，【潮味決】則是以RFID晶片卡取代實體食材做點餐，各種新鮮食材不再拋頭露臉，讓食材的鮮度與衛生也更容易保持，印象大加分！

第一次見識這種然不同的新型態滷味店，不知道怎麼點餐沒關係，可以先參考旁邊的點餐引導說明：

步驟１：可以選擇 套餐(填單) 或 自由選配(選菜取牌)
步驟２：轉角拿飲料
步驟３：六種口味(四湯二乾)擇一
步驟４：櫃台結帳 

【潮味決】是滷味店，但它也貼心推出套餐選擇，將食材都配好好，不想傷腦筋或花時間挑食材的人，就可以在單子上直接填寫選擇想要吃的套餐組合。 

套餐有分為五款「超值套餐」及三款「麵食套餐」，每款套餐都有搭配飲料，一套價格約在$145~$155，定價十分平實。
雖然是搭配好的套餐內容，但其中還是保留了一點彈性，部分選項像是口味、主食、單點、飲料等，可依個人喜好選擇。每天隨意挑一款嚐鮮，就算天天吃也不覺得膩。

一般的熱滷店的滷汁就只有一種，各種食材都在同一鍋滷汁中涮煮，但【潮味決】則提供「四湯二乾」共六種風味迥異的湯頭口味，再挑嘴的人都能在這裡找到最合的口味。

麻辣當招牌／豚骨味最鮮／藥膳是經典／麻油遇薑黃／麻辣小心乾／蒜香小心乾

除了套餐選擇之外，當然也可以自己在食材架上自由選配想要吃的滷味。
架上的食材選擇非常豐富，有提供至少48種以上的嚴選食材，可以隨每次來用餐的心情、喜好及飢餓程度，搭配出自己最想吃的一鍋滷味。

雖然這裡是用RFID卡片點餐，但卡片後方還是會展示真實食材供大家參考。像這些新鮮蔬菜可都是每日市場新鮮進貨的嚴選食材呢！ 

不方便擺在架上的冷凍冷藏肉品，則會擺上食材樣貌照片以供參考。 

我發現除了各種滷味鮮蔬食材之外，這裡提供的主食選擇也很多，有王子麵、蒸煮麵、鍋燒意麵、烏龍麵、粿仔條、韓國冬粉……，另外還有「潮好粗手刀麵」及「潮仔細細摺麵」，這兩款麵條是【潮味決】獨家研發供應的麵食，大家可以試試看唷！

每張RFID卡片上都會清楚標示食材名稱、價格及份量。想點幾份就拿幾張，挑好之後就將晶片卡拿到櫃台交給店員做結帳的動作。 

記得先在轉角冰箱中挑選飲料再一起結帳。每份套餐皆附一罐價值$35的飲料，若挑選$45的飲料需補$10差價即可。

清新系($35)：冷泡金萱、冷泡鐵觀音
懷舊系($45)：冬瓜檸檬、仙草冬瓜、陳皮梅

店內的三個櫃台考量動線依序設置，上方以短簾標示，分別是1號結帳、2號取餐、3號回收台。

結帳的時候更能感受【潮味決】的潮！以RFID卡片不只方便挑選食材與保鮮，最棒的還是可以結合智慧餐飲，只要將RFID卡片放在感應台上，系統會自動入單，不需店員一張一張輸入，很快就能打單結帳，既方便又迅速。這種RFID結帳應用在其他零售產業算是普遍，倒是第一次在日常餐飲街邊店看到這麼活生生的實際應用呢！另外店內也支援Linepay行動支付，對現代人來說算是蠻方便的，也大大縮短了買單結帳的流程與時間。

結帳之後先找好座位，憑單號等叫號就可以到2號櫃台取餐囉！
現在店內剛好推出期間限定的集點活動，消費滿$120送1點，集滿10點就可以兌換$200的等值餐點（限原門市兌換）。

「台北三民分社」的用餐空間不算大，全店大約可容納24人左右。座位配置以2至4人方桌為主，另外對外靠窗則有一排吧台座位區，一個人來用餐也可以很自在。平日用餐時段人潮算蠻熱絡的，也有不少人專程來外帶。
店面空間感覺明亮舒適，佈置是以木質裝潢打造清新自然的手繪文青風，以滷味店來說算是十分新潮且很有質感。牆上掛著各式料理的餐點照片與用心介紹，讓人看了更是食慾大開。

約莫等了10分鐘左右，我們的餐點就出餐囉！
因為第一次來，看了菜單什麼都想嚐試，所以我們點了一份套餐、兩份自由選配，還另外點了幾道招牌單點，滿滿一桌看起來十分澎派吶～！

套餐飲料我們選了冷泡金萱，另外再單購一瓶冬瓜檸檬。
無論是清新甘醇的無糖冷泡茶，或是酸甜好喝的古早味冬瓜檸檬，這兩款都很適合搭配風味十足的滷味。
尤其冬瓜檸檬喝起來檸檬酸度夠，開胃解膩我個人很喜歡，與外面的飲料專賣店比，可說是一點都不遜色呢！ 

仔細看飲料瓶身設計，是採相同文青風格的設計，精心的搭配巧思讓人感受到品牌經營的用心。

#招牌單點

除了滷味之外，【潮味決】有提供幾道招牌單點，我覺得道道都在水準之上，很值得推薦。單點的份量也很剛好，除了單點解饞也可以用來為滷味餐點加分。

招牌滷鴨血 $30

單點都會另外盛裝上桌，其中「招牌滷鴨血」我覺得是必點，鴨血滷得很透很入味，口感軟嫩Q彈，輕輕咬下迸出香辣夠味的滷汁，十分好吃。

麻辣豆腐 $30

麻辣豆腐的表現也不錯，同樣滷得入味又不會太軟爛，鮮紅辣汁吸附在豆腐表面看起來好像很辣，但其實辣度很微弱，與鴨血相比口味上是比較清爽些，但微微辣度輕輕挑起味蕾反而格外開胃。

麻辣韓國魚板 $30

沒想到在台北滷味店也可以吃到韓國著名的街頭小吃麻辣魚板吧！
大大一片的韓國魚板以竹籤串起，用紙袋盛裝著。韓國魚板吃起來味道有點類似台灣的甜不辣，但口感Q彈涮嘴，多了一股嚼勁更加分，建議可以沾醬吃更有味道唷！

麻辣乒乓魚蛋 $30

「麻辣乒乓魚蛋」一串共有四顆，以獨門滷汁滷到十足入味，頗有辣度的魚蛋吃起來香麻帶勁口感爽脆，讓人一吃上癮，忍不住一顆接一顆，也列入推薦必點名單之一！

#楊過最愛菇菇雞套餐 $145

我選的套餐是「楊過最愛菇菇雞套餐」搭配「麻油遇薑黃」湯頭，這樣的組合是很適合女孩的湯品，也是菇菇控絕計不能錯過的一品唷！

「楊過最愛菇菇雞套餐」裡的配料有杏鮑菇、金針菇、秀珍菇、鮮香菇等各種菇類，季節時蔬則是清甜的高麗菜，搭配的肉品是雞肉片。裡面的雞肉份量給得大方，各種菇類也是吃好吃滿超滿足，再搭配一份主食和飲料，套餐份量算是蠻充實的耶～

我選的主食是「粿仔條」，粗版厚實的粿條口感搭配滋補的湯頭還蠻不錯的，吸附湯汁滋味十足，可惜麵體本身煮得有點偏軟爛，能再Q彈更有勁道的話就更好了！

搭配的這款「麻油遇薑黃」湯頭，口味上喝起來像麻油雞湯的醇厚口感，但它用的不是風味較刺激的生薑片，而是相對溫和健康的薑黃。使用嚴選百年老店經八道傳統古法冷壓製作的特級麻油製成，再搭配養身薑黃加倍滋補，微冷的天氣喝暖身暖心超適合，熱熱的天氣喝也不會覺得燥熱。一口入喉，麻油飄香，溫醇順口，搭配鮮菇整體相得益彰不膩口，女孩們應該都會喜歡。

#食材自由選配

本來只打算點一鍋自己選配的單點滷味，但因為我們在食材檯上選得太開心，份量多到結帳時店員建議我們可以分成兩鍋，於是我們就多了二款口味可以選擇～
滷味計價是以單點為主，店員會衡量份量來估算會有幾份，不過不用擔心，多選一種口味也不會加價唷！

蒜香小心乾

本來就打算挑一個乾式口味，我們選了「蒜香小心乾」。因為「蒜香小心乾」本身是不辣的，所以建議可以搭配店內的辣油一起食用更添風味。
原本單純從字面上想像，我們以為蒜香大概就是簡單的生蒜香料胡椒等可想像的組合，沒想到初嚐之後竟是完全出乎意料之外的口味，風味蠻特別的，很值得一試唷！

除了食材上面大把蔥蒜、榨菜、芝麻增添香氣和爽脆口感，底下的炒醬則是以特製蒜蓉炒醬搭配香氣十足的白芝麻醬，整體蒜味不是太強烈，香氣倒是挺足的，與滷味食材充分拌勻之後就可以開動囉！吃起來鹹中帶甜的滋味格外涮嘴，與其他兩種口味又是全然不同的味道，做為下酒菜也是不錯的選擇。

裡頭的食材我們點了豬肉片($40)，肉片切得蠻厚實的，口感紮實，份量也不少，一口塞進嘴裡頗有飽嘴感。

另外我要特別推薦【潮味決】的手工丸類，這次點的芋頭丸($10)、地瓜丸($10)、泡菜丸($10)表現很出色，這丸子三兄弟都是他們家的獨家商品，口感讓人十分驚豔。

摻雜著黑芝麻的是「地瓜丸」，它可不是普通的加工丸類，而是可以吃到裡頭的紮實內餡和真實地瓜塊口感，還有一點芝麻粒的香氣，超級好吃！雖然丸類$10/顆的定價不算便宜，但品質真的很不錯唷！

「芋頭丸」則是愛芋頭的我私心最喜歡的一顆，與「地瓜丸」一樣可以吃到真材實料的芋頭塊，但芋頭的香氣又更突出了，口感也很特別，愛芋頭的捧油千萬不要錯過唷！

「泡菜丸」看起來雖然偏紅但吃起來不辣，咀嚼間在彈牙的口感中感受一點點泡菜纖維與獨特香氣，但與地瓜丸與芋頭丸相比，它相對就比較普通一點。

主食的部分我們點了【潮味決】獨家推出的「潮好粗手刀麵」，這種波浪寬麵對我來說就是乾拌麵的首選啊！！！寬麵特別能感受麵條的勁道與口感，獨特的波浪造型則更能承載美味醬汁，搭配蒜香醬汁拌著吃超級合拍唷！

麻辣當招牌

另一個口味當然選了招牌的「麻辣當招牌」(人家都說招牌了還不點嗎～XD)
麻辣口味在點餐時可以選擇辣度，【潮味決】有設計10%、30%、50%、70%、100%等五種不同程度的辣度選擇，我們按照店員建議選了有吃一點辣的人都能接受的30％辣度。
值得一提的是【潮味決】的湯底都是可以直接喝的，不會像一般滷味店的滷汁真的只能當滷汁，就連麻辣湯都可以喝唷！「麻辣當招牌」是以細火慢炒、熟成的麻辣醬與獨門油潑辣子，結合藥膳的甘醇湯頭，入口先是感受帶著淡淡中藥香的麻辣香氣，再來是甘醇順口、麻中帶勁的溫和口感，不會有讓人不舒服的刺激辣感，很好喝呢！不過30％的辣度力道還是稍嫌不足，稍微有吃辣的人我覺得可以再升一級，感覺更過癮啦！

最適合用來搭配麻辣湯底的，當然就是滷肥腸($50)囉！他們家的滷肥腸處理得很乾淨，非常軟嫩又有嚼勁，我很愛這一味，馬上列入推薦必點！

【潮味決】不時會依產季時令推出當季鮮蔬，我一看到水蓮馬上就拿起卡片了，水蓮用來搭配麻辣湯真是再適合不過了！雖然我點了這些滷味食材，但點餐時並沒有指定該如何分配口味，我覺得店家都能依照食材特性選擇適合的口味來料理，這樣別具用心的搭配更能發揮食材的美味。

一間文青風的滷味店，以獨門醬汁創新吃法與搭配出各種可能，湯吃、乾吃、套餐、隨選......，份量食材自由搭配、選擇超多，滿足各種挑剔的味蕾。潮味決讓滷味不再只是滷味，而是能夠成為變化力十足的正餐選擇，無論只是嘴饞或是想飽餐一頓，來潮味決吧！