狐狸出走中

說到台北的濃雞白湯拉麵，就不能不提「重熙老麵」，隱身在小南門人煙稀少的靜謐小巷中，稍不留意就容易錯過的低調氛圍，外觀是日式復古老宅風格搭配古意燈籠，充滿著濃濃日式風情，卻是不知吸引了多少饕客特地前來探尋的人氣拉麵名店。這裡主打每日以老母雞熬煮八小時，以時間濃縮淬鍊而成的雞濃白湯拉麵，濃郁的雞湯加上Q彈拉麵，入喉醇厚甘甜引人回味，溫醇暖意不僅滋潤了舌腔喉間，也溫暖了疲憊的人心。

重熙老麵位在廣州街小巷弄中，對面就是南門國中校區，由 捷運小南門站2號出口 出站，步行約4分鐘可抵。門前低矮暖簾和木製招牌，十足日式風情。因為這家是創始起家店，所以當初店名「重熙老麵」的由來便依小南門（重熙門）的「重熙」二字命名，取其『盛世興隆，光輝普照』之寓意，期許將這碗用心製作的雞湯拉麵能逐漸發揚至各地，而以古城門命名剛好串連「老」這個意涵，倒也頗有文化深韻。

重熙老麵因為座位有限，所以不開放事前預約，想用餐一律都要來現場候位。因為不想久候，我們特意選了下午兩點接近午休時段造訪，店內依然還是滿座。到了現場記得要先在窗口處的候位單上填寫資料，等待工作人員叫號入座唷！

在等待候位的過程中，可以看得見裡頭廚房的工作人員忙碌的身影，雖然到訪時是離峰時段，但為了應付外帶及外送客人，他們也是忙得不可開交。 

我們大約等了十分鐘左右，剛好一批客人用餐結束，我們終於得以入座。店內的空間不大，座位數也不多，只有區區六個位子，大家面對餐檯比鄰而坐，復刻日本拉麵屋台小店的溫馨風格。

 店內有提供酒精消毒與飲用白開水。

門邊架上的菜單入店自取，填寫後再交給店員即可。

重熙老麵的菜單品項不多，除了主打的招牌雞濃白湯老麵、雞油拌老麵，還有非固定菜色，不定期推出新款的「隱藏限量版」，三款主食再加上三款副食就足以擄獲眾饕客的胃，定價以台北物價來說並不算貴。另外麵條可以選擇「Q彈」或是「偏硬」口感，店員說除非你是熱愛硬麵的愛好者，不然一般建議選「Q彈」即可。各式配料也可以額外加點，老闆超佛心加麵不加價，但每日精心熬製的雞濃白湯有限，就不提供加湯服務囉！

這次隱藏限量版拉麵推出的是「海賊王」，光看介紹就十足誘人口舌，現場也是好多人都點這道，我們當然也不能錯過囉！

胡麻豆腐 $60

「胡麻豆腐」本是非常平凡的和風涼拌小菜，但重熙老麵的「胡麻豆腐」卻相當特別，有別與一般「胡麻豆腐」通常使用的是嫩豆腐，這裡特別選用口感更紮實更有咬勁的凍豆腐，略帶厚度份量紮實，內部的孔隙更適於吸附濃郁胡麻醬汁。一口咬入，濃郁的芝麻香氣與柴魚鮮香從綿密極富彈性的豆腐孔洞中漫逸於舌腔，居然意外地合拍，沈浸在胡麻醬汁中的蕃茄則點綴了清新果香，整體綿密涼爽又多汁，多層次口感令人印象深刻。

雞濃白湯老麵 $220

必點的「雞濃白湯老麵」是重熙老麵的當家招牌料理，以乳白色的雞濃白湯為湯底，配菜則有雞叉燒、高麗菜，以及半顆溏心蛋，上頭再點綴一點蔥花及辣椒絲提味增色。

裡頭的高麗菜份量不少，堆成一座小山泛著油亮光澤看起來十分誘人，口感鮮脆甘甜搭配濃郁的雞白湯底顯得相當討喜。值得一提的是這高麗菜可不只是放入川燙而已，而是特別以雞油輕炒而成，格外用心的工序讓整體氣味一氣呵成，餘韻久久不散。

整道拉麵的靈魂雞濃白湯頭，是精選國宴級「白鹿花老母雞」，先川燙去除腥味，再加入大量的骨架、雞爪、蔬菜等，經8～10小時大火精燉慢熬而成，熬出濃厚的醇白略帶金黃湯色，都是滿滿的老母雞白湯精華，再經過三道過濾程序去除雜質，成就這溫醇滑順又飽含滿滿黏口膠質的雞濃白湯精華。大概是因為加了大量雞爪的緣故，入口濃厚的膠質那鮮明的凝著感，頓時在舌腔間停滯逗留，湯鮮味濃、齒頰留香，濃郁黏口卻不膩口，恰到好處的鹹度也相當溫和，不像純正日式拉麵的湯底總是偏鹹難以喝盡，是完全可以喝完的湯頭。如此真材實料用心熬煮的湯，真的喝一口就知道。記得要趁熱喝，因為只要稍一放涼，雞湯表面就會微微凝結成薄膜，這就是大量膠質的最佳證明。

點雞濃白湯老麵，店家還會再附上一碟蒜酥及櫻花蝦油，可以在品味過原味雞湯之後，再依個人喜好添加，一次品嚐三重風味，變換不同的味蕾。我們將蒜酥和櫻花蝦油一次梭哈全都加進原味雞湯裡，香氣與味道都變得更有層次，我個人更喜歡，也建議大家一定都要嚐試看看唷！

在拉麵上桌之前，店員有先提醒湯麵的鹹味都在麵條上，所以要將麵條與湯料仔細拌勻後再吃，整體味道才會均勻。

重熙老麵的麵條選用的是日式捲麵，我們選擇的是「Q彈」口感，口感Q彈帶勁又不軟爛，我覺得恰到好處，捲麵麵體又很能吸附湯汁，整體十分美味。還有更佛心的是，在這裡加麵不加價，但要記得點餐時就要先選定才行唷！因為我們還有點其他副食，所以只有選擇正常麵量，沒有再加麵，正常份量對女孩來說蠻剛好的，男生食量的話可能就要選加麵才會覺得飽。

而一碗拉麵的雞叉燒大約有五片左右，份量不算少，厚度也頗有誠意。重熙老麵的雞叉燒是選用低溫熟成的舒肥雞胸肉製成，因此不同於一般拉麵豬肉叉燒片的紮實口感，而是幾乎要在舌間化開的柔嫩口感，更特別的是叉燒特別以薄荷與迷迭香等香草調味，淡淡的香草風味更是獨樹一格，整體比一般叉燒清爽許多。

身為配角的溏心蛋表現也不俗，店家特地加入雞油與酒一同醃漬，因此風味更飽滿，Q彈滑口的迷人滋味，無疑是最適切的最佳熟度。

隱藏限量版—海賊王 $380

重熙老麵總是會依照當季食材結合無限創意，推出一道又一道令人驚豔的限量版拉麵，它不是固定菜色，因此一旦錯過，很可能就再也無緣一親芳澤，所以「限量控」到店請務必收集，以免向隅。目前推出的隱藏限量版拉麵是來自澎湖大海滋味的「海賊王」，除了食材澎派之外，更是難能一見的義式風格乾拌麵，我個人覺得相當值得一試。

店家特別選用黑嚕嚕的澎湖特取墨魚汁來拌麵，新鮮度沒話說，原始大海鮮滋味揉和麵香，更加深了味覺厚度。超有視覺衝擊的一整隻小卷花相當浮誇，豪邁地直接大口咬就是最標準的吃法，另外再附上一隻去殻的天使紅蝦與幾片叉燒，海陸兼備的用料也算是相當有誠意。因為會吃得滿嘴黑再加上不計形象大口撕扯，很難保持優雅的姿態，所以店家還好心提醒第一次約會別選這道（其實我覺得藉機早點掀牌也是不錯啦～XD

一整隻小卷真的超有份量，沈甸甸的重量光用筷子夾都還會微微顫抖，一人獨享真的超級過癮。

舒肥雞叉燒同樣是嫩口多汁好表現。

麵條與湯麵一樣是選用日式捲麵，但拌入了滿滿的墨魚汁仔細拌勻，因此不但風味更濃縮，乾拌麵的吃法也顯得更有口感。

重口味或嗜辣的朋友，還可以試試店家自製的花椒辣油，麻重於辣的風味，讓整體香氣更上一層。

雞濃白湯 $60

因為「海賊王」是義式乾拌麵作法，建議可以再單點一碗「雞濃白湯」，品嚐他們家的經典滋味。看起來自帶一層油的雞白湯好像很油膩，但其實一點也不會，比想像中清爽許多，一碗份量雖然不算多，但滿滿的雞湯精華同樣吸飽吸滿。

雞濃白湯野菜燉飯(限量) $60

重熙老麵可不只是麵食厲害，這道「雞濃白湯野菜燉飯」同樣也是令人回味再三的驚喜之作。份量不多，搭配拉麵一起吃更有飽足感。

它雖然叫燉飯，但我覺得意象上更符合東方的「粥」，以招牌老母雞濃湯與自煉雞油為底，直接加入生米與糙米一同炊煮，再加入雞絲與菇類野菜熬煮出鮮甜天然滋味，也可中和純濃雞湯的厚重感，讓每顆米飯都吸飽滿滿的雞湯精華與鮮蔬原味。滾熟後的米粒口感軟爛細緻，滋味十足，最後在表面上微微炙燒增加迷人焦香，巧妙帶入一些西式元素，整體非常好吃。每日限量供應，賣完為止唷！ 

用餐之前，我和Ｊ大還在討論它算是日式拉麵還是台式拉麵，而在飽餐一頓之後，這答案似乎已經不是那麼重要了，重要的是我們又找到一家喜歡的店可以裝進口袋，多了一個地方可以品味湯濃味鮮的濃雞湯與Ｑ彈麵條，心滿意足矣～也推薦大家有機會一定要來嚐嚐唷！