今年四月，我們小夫妻趁著清明連假第一次踏上馬祖的土地，把四鄉五島都玩了一輪
沒想到就此愛上這個遺世獨立的美麗列島
除了絕美風景、熱情的馬祖鄉親之外
最讓我們印象深刻的，就是馬祖特有的老酒及紅糟飲食文化了！
在馬祖的那幾天，不管在哪個島嶼哪個村落，我們每天都得吃上一兩道紅糟料理和老酒麵線，用味覺來感受旅行的美好。
於是回台之後，紅糟與老酒便成了我們難以忘懷的旅行記憶～
三個月後，我們在台北夏季旅展的「跳島蹓馬祖」的攤位中，又遇見了記憶中的味道！
來自南竿四維村的林義和工坊也是我們馬祖旅程中曾經到訪的地方
他們對於推廣馬祖傳統美食可說是不遺餘力
為了讓更多人能夠品嚐到來自馬祖的道地好味道，將傳統美食結合現代化食品技術，推出了各式各樣來自馬祖的特色產品
除了各式老酒、糯米醋、XO蘿蔔辣醬等商品外
還自行研發品質優良穩定、方便料理的馬祖紅糟料理醬(熟糟)，可搭配食材做出各種紅糟料理
廚藝不好也沒有關係，他們也有推出在家就能快速享用的馬祖風味調理包
根本是小廚娘偶爾偷懶時的好法寶啊！
在會場先試吃了馬祖繼光餅夾紅糟肉的「馬式漢堡」
剛煎好的紅糟微微香氣撲鼻，不知道是不是太懷念的緣故，肉質軟嫩感覺比在馬祖當地吃的更好吃呢！
而提供試吃的XO醬，也是瞬間就擄獲了我的芳心
最後旅展逛完，也帶了大批戰利品回家
馬祖紅糟肉
「紅糟」是馬祖製作老酒後的副產品
不像金門高粱的酒糟通常採廢棄處理，馬祖人會將紅糟拿來入菜
因而發展出紅糟肉、紅糟雞、紅糟鰻、紅糟炒飯等一系列的紅糟料理，是馬祖的代表性飲食
林義和的紅糟肉是採用豬五花的部分，加上自家生產的紅糟醬料理而成
產品本身已經烹調至全熟，經過高溫滅菌包裝處理
買回家只要退冰加熱後，便可食用
包裝上有清楚的產品說明及營養標示，對消費者而言也是一份安心的保障
要烹調前預先將紅糟肉放在冷藏室裡解凍約4-6小時
剪開外包裝，裡面主要分為兩大塊肉塊
兩人份約取用一半的份量(200g)就綽綽有餘了
紅糟肉已經預先經過切片處理了，可以直接煎、烤，或是裹粉油炸做成酥炸紅糟肉，都十分方便
我們取出半包的話，一片一片分開，大約是五片肉片的份量
接著倒油熱鍋稍微煎一下
翻面再煎，待兩面表皮呈微焦，就可以起鍋了（是不是完全不需要「廚藝」這東西，哈～）
因為紅糟肉本身已經是熟的，所以根本不用擔心到底有沒有熟
什麼調味都不需要，就是一道好料理上桌
入口時紅糟味道香醇、五花肉片都均勻入味，另有一番甘甜滋味
肥瘦肉的比例恰當，口感層次分明
而我愛入口即化的肥肉部分更勝於口感紮實的瘦肉啦～
剩下的紅糟肉，我突發其想把展場上吃到的繼光餅夾紅糟肉的作法，改良成台式刈包夾紅糟肉。
五花肉半肥半瘦的口感其實蠻接近刈包用的滷肉，所以兩者可說是完全無違和。
軟綿的刈包麵皮搭配煎得焦香的肉片，淡淡的酒糟香氣也趁勢附著在刈包皮上，搭配起來又不像傳統刈包那麼油膩，我個人覺得超級搭的，大家不妨試試看喔！
馬祖老酒醉雞腿
在馬祖當地的老酒料理中，大家最熟悉的當屬老酒麵線了！
冬天裡來上一碗老酒麵線，是最適合不過的暖身料理
現在正值炎炎夏日，我們就改變吃法，來個老酒醉雞腿吧！
一般醉雞大多是用紹興酒，林義和工坊採用的，當然就是馬祖最著名的老酒囉！
馬祖老酒雖然與紹興同出一系，但醇香厚實的韻味更加醉人
林義和工坊的老酒也是自家技術釀造而成的喔！
林義和工坊的馬祖老酒醉雞腿是更適合懶人廚娘的料理XD
不僅已經料理完畢，而且它比紅糟肉更方便，連開火都不用，只要退冰解凍後便可食用
重達400公克的一整塊帶骨大雞腿，份量十足
直接將它放在水裡解凍，待湯汁融解流動就可以了！
千萬要注意不要加熱，才能保有醉雞原來的脆皮口感喔！
一整隻大雞腿小夫妻當然吃不完，所以這次只切了將近二分之一的量
直接切片成適當厚度即可上桌
油亮的湯汁是滿滿的凝結成凍的膠質，滑嫩的雞腿肉口感Q彈
淡淡的酒香餘韻溫醇不嗆口，也更能襯托出雞肉的清甜
是非常適合炎炎夏日的一道料理喔！
ＸＯ蘿蔔辣醬
我對於蘿蔔乾本是興趣缺缺，一向很怕蘿蔔乾醃到乾扁死鹹的味道
但在會場聞到試吃活動中散發出的XO醬香氣，忍不住也試嚐了一口
一入口眼睛為之一亮，這也太好吃了吧！而且香氣逼人～
拌飯拌麵拌粥，或者直接當沾醬吃，都非常適宜
包裝上同樣都有清楚的產品成分及營養標示
罐頭裡是滿滿的蘿蔔，真材實料幾乎塞滿了整瓶
打開罐頭，浮在上面是紅澄澄的辣油，看起來好像很辣
可別被它嚇到囉！其實它辣度不會太辣，我這最高限度是小辣的人都覺得很OK的程度
裡頭除了蘿蔔乾之外，主要成分還有辣椒、蒜米、干貝、蝦米等，及增添辣醬香氣的各種辛香料
原料也是林義和工坊嚴選的馬祖當地白蘿蔔，手工自曬的蘿蔔乾
因為製程中完全不添加防腐劑，開封後要記得冷藏，才不會變質喔！
挖了一匙在白飯上，迷人香氣和微辣的調味令人瞬間胃口大開
辣蘿蔔乾是切成小丁，爽脆口感辣而不嗆，真的是十分下飯
是我很喜歡也非常推薦的居家常備佐餐好物
紅糟肉和老酒醉雞腿為我們的餐桌增色不少，準備一餐飯也變得輕鬆許多
更滿足了我們對於馬祖美食的思念
終於在自己的家裡也能吃到來自馬祖的傳統美食了！！！
雖然這次我們是在旅展中偶然遇見林義和工坊
但平常也可以在他們的粉絲專頁，或是透過Line直接向他們訂購
加入好友還可享不定時優惠呢!
或者等不及的話，也可以直接到捷運麟光站附近的台北門市選購喔！
林義和工坊 台北門市
營業時間：周一至周五 09:00-18:00 (例假日公休)
電話：(02)2735-3253
地址：台北市大安區和平東路三段308巷15弄41號（捷運麟光站1號出口步行4分）
Facebook粉絲專頁：林義和工坊
▎因每人口味以及喜愛各有不同，所以僅供參考喔！
▎要是喜歡我的文章或者是想給我鼓勵，也可以給我一個大大的喜歡讓我知道喔！
留言列表
｜尋味台灣｜ (6)