狐狸出走中

『迎接食欲之秋，品味秋日限定美好食光～』
可別以為狐狸這會兒到了日本哪間高級料亭享用晚餐，
這一桌典雅精緻的料理，都是出自「欣葉日本料理」的百匯料理廚房啦！

「欣葉日本料理」總會隨著季節變幻餐桌菜色，讓客人總能吃到最符合時令的美味，
最近時序漸入微涼初秋，欣葉日本料理也正式推出一系列秋季新菜，
日本人總說「食欲の秋」，就是表示秋天是一個能夠盡情享受當季食材的季節，
想必欣葉這波秋季新菜肯定更加精采可期，
在新菜色的設計上，除了迎接秋季特色美食，
也為天氣漸涼，但暑氣仍未盡散的多變氣候，
設計了一系列符合季節氣候的味蕾選擇。
接著就跟著狐狸的嘴巴，去看看這次欣葉日本料理的新菜色吧！

目前「欣葉日本料理」在台北及桃園共有五間分店，今天到訪的是位於松山的「健康店」，
雖然五間分店都是日式料理百匯，但各分店還是會有各自的獨家特色料理，是別家店吃不到的唷！
所以建議大家不妨多選擇沒有去過的分店，可以得到更多驚喜感！

「欣葉日本料理」健康店位於南京東路與光復北路口附近，在三軍總醫院松山分院正對面，
捷運可搭至 台北小巨蛋 或 南京三民 站，步行過來的時間均約需十分鐘左右。
一進到餐廳內部，挑高空間中以木質牆面、清水模地磚與柔和燈光，
營造出低調沉穩的日式設計風格。

特別值得一提的是，健康店是五間分店中唯一有設置外賣區的門市，
在入口處左手邊的「外賣部」，
有提供 弁当／壽司／沙拉／炸物／湯品／冷菜 等各式餐飲選擇，
除了可以現場選購之外，也可透過 官網線上訂餐 或 foodpanda 外送訂餐，十分方便。

「欣葉日本料理」的消費方式，與一般吃到飽餐廳大同小異，
分為午餐、下午餐、晚餐等時段，但價格卻相對平實許多。
各時段成人價格如下：

平日 (週一～週五):  午餐 $680  下午餐 $540  晚餐 $820
假日 (週六、日、國定假日)： 午餐 $820  下午餐 $540  晚餐 $820
（以上價格需另加10%服務費）

健康店佔地300多坪、有多達300個席位，位居五間分店之冠，
空間寬敞舒適，座位配置與包廂大小也十分多元，
除了一般的四人座席，也有共六間大小包廂，分別可容納4-50位賓客。

其中有這種講究個人隱密性的小型四人包廂，以日式木製柵欄與布簾區隔出私人的用餐空間，
還蠻適合邊用餐邊洽談公事的小型商務餐會的。

另外也有配備超大投影布幕的大型會議包廂，可容納50人左右的會議聚餐場地。

最特別的是有這種榻榻米和室的典雅日式包廂，
這裡倒是很適合部門聚會或家庭聚餐，
除了有半開放的獨立空間，也可享受更輕鬆自在的日式氛圍，
一邊欣賞日式庭園造景，一邊享用道地日式美食，
讓人彷彿有置身日本的錯覺呢～！

別以為在和室包廂中要取餐會很不方便唷！
包廂外有提供店內使用的日式拖鞋，可以穿著在場內優雅地遊走，與四周氛圍完全無違和啦～

另外入座之後，外場工作人員很俐落地將外套包包套上布套，
以免不小心沾染到食物或味道，我覺得是十分貼心的服務唷！

健康店的取餐區是挑高的壯闊大廳，氣派非凡且不會感覺壓迫，
取餐動線則是以中央的中島做一個四方形的設計規劃，
取餐區算蠻集中的，四周及中央都規劃不同料理類型的取餐檯，
走道還算寬闊，大家走來走去也不至於兵荒馬亂撞成一團。

「欣葉日本料理」的晚餐時段，準備了上百多道手作和食，
舉凡日本料理的小缽、刺身、壽司、手捲、冷菜、熱食、湯物、燒物、炸物、蒸物、
到餐後的甜品、水果、飲料……各式百匯料理應有盡有，菜色豐富完整。
其中有多達三十道是秋季限定新菜唷！

中間的中島正面主要是小缽、刺身、壽司、手捲、冷菜等取餐區。
刺身及壽司都有師傅專職駐場，負責即時現點現做或隨時補菜。

　 小缽 　

　不得不說只要一看到小缽區，就很難將視線移開，
欣葉的小缽也做得太精緻太美了吧！
無論是擺盤或配色都很完美，就像精緻的懷石料理一樣，視覺與味覺都是饗宴～

看得出來欣葉的小缽是新菜的主力，像目前的小缽就有五款是秋季新菜：

豐肴滑菇／爽涼瀧川豆腐／伬煮帆立山葵漬／奶油起司勾玉果／秋蜜燻鮭捲

看起來道道都很誘人，趁現在還戰力強大，我就每款都先來一輪吧！
（果然是＂以貌取食＂的狐狸～）

▲ 爽涼瀧川豆腐

不吃不知道，一嚐之後才發現這五道小缽都各有特色。

建議最先品嚐「豐肴滑菇」，以清爽開胃的蘿蔔泥為基底，搭配鮭魚鬆與滑菇，入口夏日暑氣一哄而散。

「爽涼瀧川豆腐」是將玉米打碎，再加入豆腐與豆漿，
口感蠻像茶碗蒸的，柔嫩滑順，但調味上更清爽一些。

「伬煮帆立山葵漬」是將一整顆帆立貝醬煮後，再拌入些許山葵與山藥。
清爽溫潤又有點黏稠的山藥，將帆立貝的鮮味包裹起來，一同在舌間迸放，畫龍點睛的微嗆山葵點綴舌尖味蕾，還蠻特別的。

「奶油起司勾玉果」就真的很有新意，底層是消化餅乾，上層則是奶油起司與腰果的結合，
將小缽做得像是起司蛋糕的甜點概念，是不是超有創意的呢？！

而我最喜歡的是「秋蜜燻鮭捲」，燻鮭魚中間包裹著香甜哈密瓜，是意外地合拍，
清甜的蜜瓜反而帶出煙燻鮭魚的鮮香，好好吃啊～（立馬再去拿一個）

　 刺身 　

享用完清爽無負擔的秋季小缽新菜色，接下來就進入日本料理的靈魂：刺身＆壽司囉！
欣葉有職人師傅現點現切的生魚片，依循著取餐方向排隊入列點餐即可。

還在疑惑著要如何點餐，日籍師傅倒是很親切地說前面標示牌有今日供應的生魚片種類，
一份是兩片，想吃什麼跟他講就行啦！

今天的生魚片種類有7種

甜蝦／竹筴魚／黃金魚／旗魚／鮭魚／鮪魚／紅甘

生魚片在玻璃櫃中整齊擺放著，點餐後師傅會當場拿出現切，生魚片看起來軟嫩新鮮有彈性，
雖然這樣現點現切的作法，取餐會稍等久一點點，但這樣就能吃到更有鮮度的生魚片囉！
我給欣葉一個讚！

我點了鮭魚、鮪魚、紅甘與甜蝦各一份，
光看現切生魚片散發的光澤，就覺得這鮮度很不錯啊～
甜蝦鮮甜好吃，生魚片的口感風味也都不錯，
完全不會有一般吃到飽餐廳退冰過頭那樣肉質鬆軟的NG現象。

　 壽司 　

來到欣葉日本料理的壽司檯，我認真覺得喜歡吃壽司的人，一定要來欣葉！
各式漂亮的握壽司、捲壽司種類超多一字排開，超壯觀的啦！

看得出來師傅的手法與刀功了得，陳列及擺盤的功力也很厲害，
每顆壽司都像藝術品般處理得十分漂亮。
通常為了保存接下來的戰力，到了有米飯的壽司區，我大多淺嚐則止，
但欣葉的壽司實在太吸引人啦！而且有許多款是其他地方吃不到的創意壽司，
忍不住先來一輪再說XD

結果不知不覺就掃了檯上一半的壽司款～哈
這其中有許多是師傅推薦給我的啦！

像是最右邊的「軟殼蟹壽司炙明太醬」，
秋季是吃蟹的季節，炸過的軟殼蟹酥脆口感，搭配清爽的黃瓜，
其外再以明太子醬的鮮甜濃厚點綴，
這款也是秋季新菜之一，我還蠻愛的。

右上角的「滿穰紫芋捲壽司」我覺得是最特別的一款，
它是一款沒有醋飯的壽司，而是選用紫芋泥將食材包起來，
外層再以鹹蛋黃做為提味，太有創意了這款，推薦必吃！

前排右邊數來第二顆壽司是「太刀魚押壽司」，也是師傅推薦的秋季新菜。
它是將白帶魚肉浸泡在高湯後蒸熟，再浸漬2小時，做出類似燒鰻的口感，
無論是浸漬過的魚肉本身，或是拌入紫蘇葉的醋飯，這款都屬於口味比較重的壽司。 

前排最左邊的「炙燒鮭魚」和最右邊的「 炙燒比目魚鰭邊肉」，
都是身為炙燒控的狐狸必點，
炙燒過後的魚肉底層油脂爆發，入口即化的細緻口感，一口吃下超幸福的啦～

最特別的這款握壽司「冷製錦秋牛肉握壽司」，深紅醬色看起來也是好誘人，
這款也是秋季新菜，是選用７分熟的板腱牛，
板腱牛肉本來肉質就比較緊實紮實，再經香料醃漬後醬煮，
吃起來頗有咬勁，還蠻好吃的！搭配醋飯頗有一番風味～

▲ 冷製錦秋牛肉握壽司

　 冷盤／沙拉 　
在中島壽司檯左右兩側，是冷盤沙拉區，
左側是蕃茄若夏沙拉、薰制紅葉雞、南瓜明太子沙拉、涼拌魚皮等菜色琳瑯滿目，
多是清爽的蔬果與調味，蠻適合餐前開胃。

右側則是冷盤菜色及海鮮類，
海味冷麵、杏飽菇辣味秋櫻見立、炙燒旬鮮魚、淡菜、鮮蝦……等，都在這邊。

冷盤沙拉區中，「薰制紅葉雞」、「杏鮑菇辣味秋櫻見立」、「炙燒旬鮮魚」是秋季新菜，
想要知道哪些是季節新菜，看菜色標牌就知道了，貼有黃色圓貼的，就是秋季新菜喔！

▲ 薰制紅葉雞

另外海味冷麵雖然不是新菜，但它的麵條口感很特別，很有韌性，
整體看似重口味卻很清爽，我覺得這道也很值得一試。

▲ 海味冷麵

「薰制紅葉雞」是將雞肉經低溫烹調，塑造出如火腿般的柔順又細膩的口感，
搭配清爽的蕃茄丁，吃起來鮮嫩爽口，真的很不像我們熟悉的雞肉呢！

而「南瓜明太子沙拉」是我最喜歡的沙拉菜色，
這道料理同時選用了綠皮的 栗子南瓜 跟黃皮的 東昇南瓜 兩種不同品種的南瓜，
取粟子南瓜宛如栗子的獨特鬆軟口感，與甜度較高的東昇南瓜兩者不同的特點， 
善用食材特性美味相乘，讓南瓜沙拉的香甜與口感都升級！
自然清甜的南瓜甜味， 鬆軟的口感加上滑順鹹香的明太子沙拉醬更是加分，
據說這款是夏季新菜，真心希望它不要消失啊！

「蕃茄若夏沙拉」就是很經典的前菜，新鮮蕃茄佐綿密滑順的軟羊奶起司，再清爽不過了。

　 熱食 　

吃完了生冷的開胃食物，接著進入熱呼呼的熱食及主食區啦！
熱食區以中華料理為主，主要的炒飯麵類也在這區。
雖然這區只有六道的菜色不算多，但也是秋季新菜的重點發表區，
「秋色柚子烤梅花豚」、「秋野菜牛肉奶油燒」、「麻婆茜雲鱸魚」都是秋季新菜，
這幾道看起來都好好吃啊～
比起經典日式料理，我覺得欣葉的中華料理也絲毫不遜色吶～！

▲ 秋色柚子烤梅花豚

▲ 秋野菜牛肉奶油燒

▲ 麻婆茜雲鱸魚

▲ 豉油皇炒麵

這幾道之中，印象最深刻的是「麻婆茜雲鱸魚」。
「茜雲」，是指秋季因早晚溫差大，在夜幕低垂來臨前，天邊一片火紅的景象。
先不說這菜名取得真浪漫，這道菜吃起來也是風味十足！
以川味麻婆風味為基底，混入日本粒味噌的甘醇滋味調和，所以調味不會很辣，
更特別的是有加入脆脆米香，口感更是豐富。

「秋色柚子烤梅花豚」選用梅花肉與各式清甜時蔬，
微微的芡汁讓梅花豬的口感更軟嫩不柴，
柚子的風味倒不是很明顯，但整體調味也是清新和諧。
如果說餐桌也有秋天的風景，那大概指的就是它了吧！

「秋野菜牛肉奶油燒」也是一道蠻有記憶點的料理，
選用切成大塊的牛肋條以牛油香煎，牛油的奶香與牛肉的焦香，融和成令人印象深刻的香氣四溢。

　 湯品 　

逐漸轉涼的秋意，最適合來碗暖意的熱湯喝，
欣葉日本料理湯品的部分有三道，狐狸最推薦中間的「赤魷海鮮豐饒湯」，
這道也是秋季新菜之一，而且滿滿的海鮮與香菇湯料，
都是很適合秋季時令的當季食材呢！

▲ 赤魷海鮮豐饒湯

「赤魷海鮮豐饒湯」是一道中式風味的羹湯，可別看它一大鍋湯鍋裡看不出有什麼名堂，
裡頭可是滿滿食材用料驚人，加了菇類及各式豐富海鮮底料，
另外湯底也是用心巧思，
除了以老母雞與豬大骨做為高湯底提味增香，更加入了豬皮一同燉煮，
豬皮釋放的膠質讓這湯品不用勾芡便滑順好入口，
連同當季食材一同熬煮成湯頭鮮甜濃郁的暖意羹湯，很溫潤順口讓人欲罷不能呢！

　 現切肉品 　

在中島的後方，是欣葉日本料理的現切肉品區，
有供應專人服務的 現切牛排 與 鹽烤梅花豬。

▲ 鹽烤梅花豬

▲ 現切牛排(美國牛)

今天狐狸吃的是現切牛排，
鮮美肉汁完整鎖在粉嫩的鮮紅肉色裡，
剛剛好的熟度，牛排肉質好嫩好好吃～
還可以選擇芥子醬、岩鹽與胡椒等佐料，
我覺得加點岩鹽就很好吃囉！

　 蒸物 　

嚐完重口味的料理，很適合來碗清甜的土瓶蒸或茶碗蒸轉換一下味蕾，
欣葉的「土瓶蒸」裡頭裝了滿滿的鮮菇和雞肉，一整碗的精華都鎖在每一滴湯汁裡，甘醇鮮甜，好好喝唷！
來欣葉說什麼都不能錯過這道！

▲ 土瓶蒸

另外單純的日式好滋味「茶碗蒸」也同樣不能錯過

▲ 茶碗蒸 & 渡蟹玉子蒸

秋天是吃蟹的季節，這碗「渡蟹玉子蒸」自然也是秋季新品囉！
裡頭使用的是三點蟹蟹腳，雖然沒什麼肉，但海味十足，
是入口即化的滑嫩蒸蛋與鮮甜多汁的蟹腳，在這季節的美味相遇。

▲ 渡蟹玉子蒸

　 炸物／燒物 　

取餐區的後方，是炸物／燒物與鐵板料理區，
這一區也堪稱是欣葉日本料理的熱門取餐區。

烤物的品項還蠻多的，也都是好有日式居酒屋風情的料理，
培根捲／手羽先老酒燒／鹽烤玉米筍／槍烏賊一夜干／烤魚下巴／鹽烤香魚……

▲ 手羽先老酒燒／培根捲

▲ 鹽烤玉米筍 & 槍烏賊一夜干

▲ 槍烏賊一夜干

▲ 鹽烤香魚

其中「槍烏賊一夜干」是秋季新菜，
經過風乾熟成的烏賊還很有彈性，來自大海的鮮香也更飽滿。
不過狐狸私心必推的是「烤魚下巴」，肉質細緻又豐厚多汁的魚肉，烤得熱呼呼入口，真是太銷魂啦～

炸物區料理之中，狐狸吃到的「炸雞唐揚」和「炸蝦」都很好吃喔！
炸得酥脆的天婦羅炸物，沾取一旁清爽的日式醬油和蘿蔔泥一同食用，風味絕佳，
可以發現欣葉餐檯上的烤物燒物都是少量供應、隨時補充，這樣才可以吃到最新鮮最脆口的狀態。

另外還有秋季新菜「紅葉鯛菊揚」，
是鯛魚漿、香菇與海苔片，裹上薄薄麵衣酥炸，
不但口感精緻，飽滿的用料吃起來也是口口滿足。
不過油炸類比較容易膩，所以其他炸物料理只好留待下次再品嚐囉！

這季的秋季新菜中，有一道很令我期待的「鐵板牛舌燒」，
牛舌的料理方式大多是用火烤，欣葉則是嚐試以鐵板方式料理，
將７分熟的牛舌以香料醃漬後低溫烹調2.5個小時，
再澆淋上果香濃郁、酸中帶甜的義大利黑醋醬調味，
雖然透過炙燒表層的方式鎖住牛舌肉汁，吃起來還是軟嫩好吃，
但我總覺得缺少了那麼點牛舌該有的Ｑ彈口感，
有一點點可惜了！

▲ 鐵板牛舌燒

　 焚火燒鴨派包展演 　

七點一到，聽到現場大會報告，在場用餐人們也循聲一一向取餐區聚集，
原來是秋季限定的「焚火燒鴨派包」展演就要開始啦！
展演地點就在現切肉品區。

「焚火燒鴨派包」展演是源自於九州宮崎的「焚き料理」，
穿插主題展演不僅增加與客人之間的互動，也增添料理的可看性。
而「焚火燒鴨派包」是特選宜蘭櫻桃鴨加上料理長的創意炭火燒烤，
以展演方式請客人選擇灑上香草或高粱酒，
此時會場燈光轉暗，主廚開始點火燒鴨，整隻櫻桃鴨燃起熊熊火焰，
經過炙燒的鴨皮更加酥脆，夾在燒餅中，限量分送給排隊來賓。

▲ 焚火燒鴨派包

「焚火燒鴨派包」真的很美味，而且是限量供應，
所以建議大家都要去排隊品嚐。
「焚火燒鴨派包」可以選擇搭配黃金泡菜或日本辛味噌，
狐狸特別強力推薦一定、千萬、絕對不要錯過日本辛味噌，
類似甜麵醬的溫醇滋味真的太美味了～

　 飲料 　

欣葉日式料理其實有外場工作人員不斷來回為客人添加茶水，
也有自助飲料吧，提供葡萄柚汁、紅茶、可爾必思等飲料。

不過內行的都知道，欣葉專人服務的飲料吧檯才是重點！！！
這裡有提供含酒精與不含酒精的各式冷熱飲，想喝什麼跟吧檯服務人員點就可以啦！

飲品有熱咖啡、冷熱拿鐵、熱紅茶、黑豆茶、新鮮現榨果汁及養生梅子醋；
酒類則有法國白酒、西班牙紅酒、台灣生啤酒、特調梅酒、蜜柚沙瓦等無限暢飲。

（還是要叮嚀：喝酒不開車，開車不喝酒！）

秋季新品「蜜柚沙瓦」是以可爾必思為基底，再加上清酒和葡萄柚粒調和，
喝起來只有淡淡的酒味，反而甜甜的果香滋味搶先，比起酒精飲料更像是清爽的氣泡飲，
是一款女生會喜歡的淡酒。
「特調梅酒」也是一款低酒精濃度的果香酒，
清新微酸甜的滋味，很容易一杯接一杯吶～

▲ 特調梅酒(左) & 蜜柚沙瓦(右)

另外一款秋季推出的「茶韻奶蓋」更是不容錯過，
人家的奶蓋都是加在紅茶、綠茶、咖啡裡，
欣葉的奶蓋可是加在傳統養生飲品「麵茶」裡？！
這也太有創意了吧！重點是味道還很不錯，
綿密奶蓋與香濃麵茶出乎意料地契合，好喝好喝！

▲ 茶韻奶蓋(左) & 綜合蔬果汁(右)

在嘗過小缽、壽司生魚片、冷盤、熱食、湯品、蒸物、炸物、烤物及現切牛排的征戰後，
狐狸終於放心打開第二個胃，進入最後一章：甜點區了！

欣葉的甜點也是豐盛到一個不行，
有各式切片蛋糕、布丁、奶酪、牛奶捲、千層派﹑日式糕點等，
其精彩的程度，就算此時胃囊即將引爆也不容錯過。

甜點櫃還有四種口味的冰淇淋可以點，
不過冰淇淋不是重點，我們意思意思點個兩球吃吃就好！

好啦，其實狐狸和Ｊ大的第二個胃好像也不太管用，
雖然很想整櫃通殺，但看來也只能精選五款來嚐嚐，
這時再到飲料吧檯點一杯熱卡布佐甜點，一切就完美了！

這五款甜點之中，我覺得比較特別的，是「米布丁」與「水蜜桃冷涼氣泡凍」，
這兩款沒吃過的甜點也是欣葉秋季新款。
「米布丁」是以奶酪與米做成的布丁，質地像奶酪一樣滑順柔軟，
還真的吃得到米粒的口感喔！
而且不甜不膩，就算已經很飽了，還是可以很快完食。

而「水蜜桃冷涼氣泡凍」則是將水蜜桃風味的氣泡飲做成果凍，
清新淡雅的滋味，吃起來清爽沁涼，是一款很消暑的甜品，
底下還吃得到水蜜桃果實喔！

而Ｊ大點的原味波士頓派和烤布蕾，表現中規中矩，一點也不馬虎，
也是令人滿足的好滋味！

　 生日禮—扭蛋 　

如果剛好是當月生日壽星來欣葉日本料理用餐，
就可憑有效證件到櫃檯兌換一枚代幣($100)，
可以在入口大廳側的扭蛋機免費轉一次扭蛋當作生日禮喔！

現正推出的「達摩御守」扭蛋也是好有日式風情，
這可是純正日本製的御守扭蛋喔！
大家都知道達摩不倒翁是日本最具代表性的吉祥物，
扭蛋機的達摩造型有兩款，其實這兩款造型我都喜歡，
上面說只要將達摩御守帶在身邊，就能給你不屈不撓的勇氣，
不管是不是真的能帶給我勇氣，無敵可愛的造型還是令人愛不釋手啦！

說到「欣葉」的餐飲水準，相信多年來大家都有目共睹，
就算是價格平實的吃到飽形式，各項料理也是沒有打折，
料理不只追求美味，更重視美學與味蕾兼具的懷石精神，
在優雅的用餐空間中，品嚐道地精緻的日式和食料理。
而順應自然時序推出的當季料理，更是讓人時時充滿驚奇，
2019秋季新菜推出期間自9/16至11/30止，
大家快到欣葉來好好迎接這『食欲之秋』吧！

欣葉日本料理．健康店

 平日(周一至周五) 
午餐（11:30-14:00） 成人NT680／兒童NT340
下午茶（14:30-16:30） 成人NT540／兒童NT270
晚餐（17:30-21:30） 成人NT820／兒童NT410

 週末與例假日 
午餐（11:30-14:00） 成人NT820／兒童NT410
下午茶（14:30-16:30） 成人NT540／兒童NT270
晚餐第一場（17:10-19:10） 成人NT820／兒童NT410
晚餐第二場（19:30-21:30） 成人NT820／兒童NT410 

（兒童餐費適用於6歲(含)以上、未滿13歲之兒童；未滿六歲兒童免費）
（六十歲以上長者享95折優惠）

訂位專線：(02)2766-3666
線上訂位
地址：台北市松山區健康路156號 (三軍總醫院松山分院對面)
(捷運台北小巨蛋站5號出口 步行10分)
官網：https://www.shinyeh.com.tw/
Facebook：欣葉日本料理

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