接近凌晨的十一點時分,下著雨的街頭冷冷清清,
現在覓食會太晚嗎?其實好像不會欵!
在台北市真的24小時都不用怕會餓死~
不過想在大半夜還能吃到威靈頓牛排、義大利麵、舒芙蕾鬆餅⋯⋯,
大概就只有這裡了—「MAD Kitchen 吃狂創意料理」
這間位在復興北路上的M.A.D Kitchen
營業時間是從中午12點開始,一直到隔日早上8點不間斷,
一整夜不打烊,長達20小時的超長營業時間,
不得不說還真是很「MAD」啊~
M.A.D Kitchen 店內的用餐空間不大,全店大概只能容納二十多個座位,
店外也有規劃一組舒適沙發座椅的開放式用餐空間,
這裡也是讓癮君子們可以暫時放鬆,吞雲吐霧的吸菸區。
整體空間是簡約率性的風格,主要牆面以仿清水模塗料打造粗獷水泥感,
白色文化石妝點另一邊的壁面,平衡清水模灰階的沈重感,
桌椅是輕工業風俐落鐵件元素,鮮黃色鐵椅為空間注入一抹明快的鮮明色彩。
M.A.D Kitchen 菜單是以義式料理為主,
有 沙拉/湯/小菜/濃湯通心麵/義大利麵/燉飯/焗烤/排餐/炸物/甜點/飲料,
品項還蠻豐富多元的,料理風格其實也不完全是義式,
而是隨著主廚來自多國的料理背景,也有些混搭風格的菜色。
M.A.D Kitchen 整間店的廚房是主廚一人校長兼撞鐘,
店內的每一道料理,從主餐、醬料、配料、湯品,都是他一個人現場製作,
因此備餐時間真的會拖比較長一點,
所以店內主要是採預約制,如果要來用餐的話,建議最好提前預約訂餐唷!
我訂位時就順便先預訂餐點內容,這樣就可以稍稍縮短主廚備餐的時間。
#烤雞凱薩沙拉
第一道先上桌的是清爽開胃的沙拉,我們點了義式風情的凱薩沙拉($128)。
份量不算很多,但我們兩個人分食,剛剛好。
店內主要提供的是原味凱薩沙拉,
不過這家店最特別的是你可以向主廚點餐,
只要他做得出來,都會接受饕客們的客製需求唷!
我們點的沙拉就加了更有料的烤雞,
先煎後烤的烤雞,香氣十足,
相對於原味沙拉,口味也加強了許多,
搭配清脆蔬菜葉一起享用,既清爽又有飽足感。
咬下去咔滋有聲的清脆葉片,搭配麵包丁和鹹香培根,口感很不錯,
這裡的凱薩沙拉醬料質地感覺更濃稠,味道也較濃郁,吃起來真的是自製美奶滋的味道唷!
濃厚酸甜醬汁與刨絲帕瑪森起司的結合,讓沙拉風味更勝一籌。
第二道上桌的是湯品,這裡的湯品選擇有
玉米雞肉巧達濃湯 $98/鮮魚巧達濃湯 $108/意式蕃茄雜菜濃湯 $98/松露野菌湯 $128
湯品料多味美,份量也蠻多的,價位卻意外地平實。
#玉米雞肉巧達濃湯
雖然價格平實,但可以喝得出來這裡的濃湯可都是真材實料,
從自製湯底到不手軟的用料,湯品的CP值算蠻高的。
玉米雞肉巧達濃湯($98)的奶香濃厚,口感滑順,
加入香甜玉米及紮實雞肉條增添口感,
料多味美香濃豐富,味道雖不算驚豔但好喝!
#松露野菌湯
你喜歡松露獨特的迷人香氣嗎?
喜歡的話,千萬不能錯過這碗松露野菌湯($128)!
沒那麼喜歡的話,也可以試試看,
因為說不定喝了這碗,你就會愛上它唷~
會這麼說,是因為我真心覺得 M.A.D Kitchen 讓松露變得好好喝啊~!(已愛上)
看起來這碗超像麥片糊的,卻是滿滿的蘑菇松露底料,
以松露濃郁又無可取代的獨特香氣做為提味,
湯料打得很細碎滑順,夾雜著吃得到口感的香菇小丁,口感層次更豐富,
我覺得比巧達湯更有特色也更好喝呢!
#白酒炒蛤蜊
在進入主餐之前,先來盤開胃菜吧!
開胃前菜的選擇有 炒時令時蔬/炒野菇/白酒炒蛤蜊
相較於 M.A.D Kitchen 的其他菜色,我覺得這盤炒蛤蜊比較不怎麼突出,
就是可以想像得到的味道,算是正常表現的一道。
不過白酒嗆出的香氣更厚重些,
不需要過多的調味,以清炒帶出蛤蜊的鮮甜,搭配清爽洋蔥碎丁還不錯。
一盤大概二十來顆蛤蜊,份量也不算少,
蛤蜊個頭雖然不算大,但蛤蜊肉算飽滿。
#西西里海鮮義大利麵
我們兩人點了一份西西里海鮮義大利麵($258)打算共食,
主廚出餐時自動幫我們分成兩盤上桌有小小加分,而且擺盤也很用心,
只能說主廚太貼心啦!這樣我們就能更優雅地用餐囉~
這道西西里海鮮義大利麵對我來說,是很有記憶點的一道料理,
因為它調味上完全顛覆我對西西里海鮮義大利麵的既有印象,
口味很創新,吃起來不是全然的清爽地中海蕃茄風味,
酸酸甜甜又濃稠的醬汁吃起來反而有像中菜的糖醋醬汁啊!味道也偏鹹一點,
感覺是一種中義混搭、顛覆味覺想像的特色調味呢~
海鮮的用料也蠻豐富的,新鮮度還算OK,
蝦肉結實好吃,透抽的切花精細,
還有大塊魚肉及蛤蜊,就算分成兩盤也是滿滿的料。
另外,偏硬的義大利麵條我很喜歡,吃得到紮實的麵心口感,
而麵條根根都均勻吸附著濃厚的醬汁風味,讓每一口的味道都很飽滿一致。
#威靈頓牛排
威靈頓牛排($788)是眾所周知的英式經典料理,也是 M.A.D Kitchen 的招牌必點菜色之一。
主廚同樣很貼心地幫我們切分成兩份上桌。
烤得非常漂亮的酥皮與擺盤一端上,我們都忍不住要驚呼了~
除了驚歎之外,半夜一點居然還能吃到這麼精緻的牛排大餐,真是太令人感動啦!!
相傳「威靈頓牛排」這道菜的命名,是源自19世紀為了慶祝英國威靈頓公爵在滑鐵盧之役擊敗拿破崙凱旋歸來,
廚子特地以他的喜好所設計的一道料理,也直接以他來命名。
說直白一點呢,就是「酥皮焗牛排」啦!是道層次分明、很有特色的一道牛排料理唷!
光從外表就看得出來,威靈頓牛排的做工很繁複。
要先將牛排煎過,中間包裹一層蘑菇松露醬提味,最後用酥皮包住,在表皮刷上蛋黃液一起送進烤箱烤。
烤到外皮酥脆,裡頭的牛肉肉質卻還是軟嫩多汁,這豐富的口感就是威靈頓牛排讓人著迷的秘密啦!
切開派皮,中間的菲力牛排透著誘人的粉色,飽滿肉汁隱約可見,這是最完美的熟度了!
厚實的酥皮微帶焦香,刷過蛋液的金黃外皮閃著油亮光澤,
包覆著的松露蘑菇餡料香氣十足,
層層疊疊,華麗登場,全然豐富了原本牛排的味覺層次。
看這完美漂亮的成型,讓人一時難以下手,只好直接從中間一刀切下,
霎時香氣四溢的濃郁肉汁順著向下的壓力淌淌流出,真是太銷魂的畫面了!!
咀嚼時,鎖在牛肉裡的肉汁在口中完全釋放,柔嫩多汁,
再搭配這一旁以紅酒調味製作的濃郁牛排醬,風味更是迷人。
這道威靈頓牛排不只是牛肉好吃,連酥皮也很香酥可口,奶香濃厚,
中間的餡料是以香菇、松露、洋蔥炒成的蘑菇松露醬,
厚厚一層用料也非常實在,松露的香氣搭配牛排也好好吃啊!
風味濃郁而層次豐富多元,堪稱是今日第一名!
一旁的配角「烤時蔬」其實也很鮮甜好吃,尤其搭配重口味的牛排與松露更是一股清流。
#舒芙蕾鬆餅
一頓完美的晚餐,自然一定要以甜點作結,這是狐狸一貫的堅持。
尤其是 吃狂 最早本來就是在師大夜市以平價舒芙蕾鬆餅起家的,
怎麼可能錯過他們家最經典的美味呢?!
舒芙蕾也是現點現做的美味,主廚在餐檯做餐的過程,從麵糊開始製作也是頗花時間,
其間香氣陣陣飄出,終於等到我們的舒芙蕾上桌啦!
一份足足有三片厚厚鬆餅,也是份量十足。
M.A.D Kitchen 店內販售的舒芙蕾($148),
有 焦糖、卡士達、巧克力、抹茶、提拉米酥、花生醬 等多達6種口味,
我們點的是巧克力口味。
舒芙蕾塔一旁還以切小丁的各色水果排列點綴,還有小巧奶油花圍繞,
這擺盤一切精緻而美好,雖然定價也比當初夜市價位高了一些,但也反映在甜點整體的質感上。
舒芙蕾的美味關鍵就在於像綿花糖般蓬鬆軟綿與輕柔口感,
一刀切下,ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的舒芙蕾瞬間陷下,蓬鬆的空氣感立現。
沾取甜甜的巧克力醬一同入口,
軟綿的舒芙蕾是略帶濕潤,沒有負擔的輕柔感,
微微蛋香撲鼻,沒有過份濃郁的香氣,只有簡單自然的好味道。
#焦糖瑪其朵
以一杯熱暖焦糖瑪其朵搭配鬆軟舒芙蕾,
在微冷雨夜,啜飲一口感覺好溫暖
#綜合水果茶
M.A.D Kitchen 的綜合水果茶,與一般的水果茶很不一樣,
基底不是濃濃的茶味,而是莓果汁的清甜。
水果丁用了西瓜、奇異果、芒果等繽紛色彩搭配,讓水果茶看起來更加豐富,
也是邊喝飲料邊吃水果的概念。
M.A.D Kitchen 的餐點為確保新鮮,皆採現點現做,
餐點及醬料皆以天然食材手工調製,無味素添加。
整體來說,我們的確花了一些時間在等待備餐,但卻是值得用時間等待的美味。
走出 M.A.D Kitchen,已是半夜兩點,店內客人也只剩我們兩個啦~
跟主廚閒聊了一下,才知道營業時間一天20個小時都是他hold住全場,廚房是沒有換班的。
主廚是香港人,接觸餐飲已有十多年,
剛入行時是中餐師傅,後來到法國深造及在當地的米其林推薦餐廳實習,
後續在著名星級飯店及米其林星級餐廳工作,也累積了不少餐廚經驗,
也是這樣的背景,才成就這豐富的創意廚房。
「那你是不用睡覺嗎?」我問
他說他一天只睡兩個半小時就夠了!
只能說,主廚真是太.狂.啦!!!
吃狂創意料理/M.A.D. Kitchen
營業時間:12:00-08:00 (共20小時)
預約電話:(02)2502-4298
地址:台北市中山區復興北路202號
(捷運南京復興站8號出口 步行5分)
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