狐狸出走中

接近凌晨的十一點時分，下著雨的街頭冷冷清清，
現在覓食會太晚嗎？其實好像不會欵！
在台北市真的24小時都不用怕會餓死～
不過想在大半夜還能吃到威靈頓牛排、義大利麵、舒芙蕾鬆餅⋯⋯，
大概就只有這裡了—「MAD Kitchen 吃狂創意料理」

這間位在復興北路上的M.A.D Kitchen
營業時間是從中午12點開始，一直到隔日早上8點不間斷，
一整夜不打烊，長達20小時的超長營業時間，
不得不說還真是很「MAD」啊～

M.A.D Kitchen 店內的用餐空間不大，全店大概只能容納二十多個座位，
店外也有規劃一組舒適沙發座椅的開放式用餐空間，
這裡也是讓癮君子們可以暫時放鬆，吞雲吐霧的吸菸區。 

整體空間是簡約率性的風格，主要牆面以仿清水模塗料打造粗獷水泥感，
白色文化石妝點另一邊的壁面，平衡清水模灰階的沈重感，
桌椅是輕工業風俐落鐵件元素，鮮黃色鐵椅為空間注入一抹明快的鮮明色彩。

M.A.D Kitchen 菜單是以義式料理為主，
有 沙拉／湯／小菜／濃湯通心麵／義大利麵／燉飯／焗烤／排餐／炸物／甜點／飲料，
品項還蠻豐富多元的，料理風格其實也不完全是義式，
而是隨著主廚來自多國的料理背景，也有些混搭風格的菜色。

M.A.D Kitchen 整間店的廚房是主廚一人校長兼撞鐘，
店內的每一道料理，從主餐、醬料、配料、湯品，都是他一個人現場製作，
因此備餐時間真的會拖比較長一點，
所以店內主要是採預約制，如果要來用餐的話，建議最好提前預約訂餐唷！
我訂位時就順便先預訂餐點內容，這樣就可以稍稍縮短主廚備餐的時間。

＃烤雞凱薩沙拉

第一道先上桌的是清爽開胃的沙拉，我們點了義式風情的凱薩沙拉($128)。
份量不算很多，但我們兩個人分食，剛剛好。

店內主要提供的是原味凱薩沙拉，
不過這家店最特別的是你可以向主廚點餐，
只要他做得出來，都會接受饕客們的客製需求唷！
我們點的沙拉就加了更有料的烤雞，
先煎後烤的烤雞，香氣十足，
相對於原味沙拉，口味也加強了許多，
搭配清脆蔬菜葉一起享用，既清爽又有飽足感。

咬下去咔滋有聲的清脆葉片，搭配麵包丁和鹹香培根，口感很不錯，
這裡的凱薩沙拉醬料質地感覺更濃稠，味道也較濃郁，吃起來真的是自製美奶滋的味道唷！
濃厚酸甜醬汁與刨絲帕瑪森起司的結合，讓沙拉風味更勝一籌。

第二道上桌的是湯品，這裡的湯品選擇有
玉米雞肉巧達濃湯 $98／鮮魚巧達濃湯 $108／意式蕃茄雜菜濃湯 $98／松露野菌湯 $128
湯品料多味美，份量也蠻多的，價位卻意外地平實。

＃玉米雞肉巧達濃湯

雖然價格平實，但可以喝得出來這裡的濃湯可都是真材實料，
從自製湯底到不手軟的用料，湯品的CP值算蠻高的。

玉米雞肉巧達濃湯($98)的奶香濃厚，口感滑順，
加入香甜玉米及紮實雞肉條增添口感，
料多味美香濃豐富，味道雖不算驚豔但好喝！

＃松露野菌湯

你喜歡松露獨特的迷人香氣嗎？
喜歡的話，千萬不能錯過這碗松露野菌湯($128)！
沒那麼喜歡的話，也可以試試看，
因為說不定喝了這碗，你就會愛上它唷～

會這麼說，是因為我真心覺得 M.A.D Kitchen 讓松露變得好好喝啊～！（已愛上）
看起來這碗超像麥片糊的，卻是滿滿的蘑菇松露底料，
以松露濃郁又無可取代的獨特香氣做為提味，
湯料打得很細碎滑順，夾雜著吃得到口感的香菇小丁，口感層次更豐富，
我覺得比巧達湯更有特色也更好喝呢！

＃白酒炒蛤蜊

在進入主餐之前，先來盤開胃菜吧！
開胃前菜的選擇有 炒時令時蔬／炒野菇／白酒炒蛤蜊

相較於 M.A.D Kitchen 的其他菜色，我覺得這盤炒蛤蜊比較不怎麼突出，
就是可以想像得到的味道，算是正常表現的一道。
不過白酒嗆出的香氣更厚重些，
不需要過多的調味，以清炒帶出蛤蜊的鮮甜，搭配清爽洋蔥碎丁還不錯。

一盤大概二十來顆蛤蜊，份量也不算少，
蛤蜊個頭雖然不算大，但蛤蜊肉算飽滿。

＃西西里海鮮義大利麵

我們兩人點了一份西西里海鮮義大利麵($258)打算共食，
主廚出餐時自動幫我們分成兩盤上桌有小小加分，而且擺盤也很用心，
只能說主廚太貼心啦！這樣我們就能更優雅地用餐囉～

這道西西里海鮮義大利麵對我來說，是很有記憶點的一道料理，
因為它調味上完全顛覆我對西西里海鮮義大利麵的既有印象，
口味很創新，吃起來不是全然的清爽地中海蕃茄風味，
酸酸甜甜又濃稠的醬汁吃起來反而有像中菜的糖醋醬汁啊！味道也偏鹹一點，
感覺是一種中義混搭、顛覆味覺想像的特色調味呢～

海鮮的用料也蠻豐富的，新鮮度還算OK，
蝦肉結實好吃，透抽的切花精細，
還有大塊魚肉及蛤蜊，就算分成兩盤也是滿滿的料。

另外，偏硬的義大利麵條我很喜歡，吃得到紮實的麵心口感，
而麵條根根都均勻吸附著濃厚的醬汁風味，讓每一口的味道都很飽滿​​​​​一致。

＃威靈頓牛排

威靈頓牛排($788)是眾所周知的英式經典料理，也是 M.A.D Kitchen 的招牌必點菜色之一。
主廚同樣很貼心地幫我們切分成兩份上桌。
烤得非常漂亮的酥皮與擺盤一端上，我們都忍不住要驚呼了～
除了驚歎之外，半夜一點居然還能吃到這麼精緻的牛排大餐，真是太令人感動啦！！

相傳「威靈頓牛排」這道菜的命名，是源自19世紀為了慶祝英國威靈頓公爵在滑鐵盧之役擊敗拿破崙凱旋歸來，
廚子特地以他的喜好所設計的一道料理，也直接以他來命名。
說直白一點呢，就是「酥皮焗牛排」啦！是道層次分明、很有特色的一道牛排料理唷！

光從外表就看得出來，威靈頓牛排的做工很繁複。
要先將牛排煎過，中間包裹一層蘑菇松露醬提味，最後用酥皮包住，在表皮刷上蛋黃液一起送進烤箱烤。
烤到外皮酥脆，裡頭的牛肉肉質卻還是軟嫩多汁，這豐富的口感就是威靈頓牛排讓人著迷的秘密啦！

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切開派皮，中間的菲力牛排透著誘人的粉色，飽滿肉汁隱約可見，這是最完美的熟度了！
厚實的酥皮微帶焦香，刷過蛋液的金黃外皮閃著油亮光澤，
包覆著的松露蘑菇餡料香氣十足，
層層疊疊，華麗登場，全然豐富了原本牛排的味覺層次。

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看這完美漂亮的成型，讓人一時難以下手，只好直接從中間一刀切下，
霎時香氣四溢的濃郁肉汁順著向下的壓力淌淌流出，真是太銷魂的畫面了！！

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咀嚼時，鎖在牛肉裡的肉汁在口中完全釋放，柔嫩多汁，
再搭配這一旁以紅酒調味製作的濃郁牛排醬，風味更是迷人。

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這道威靈頓牛排不只是牛肉好吃，連酥皮也很香酥可口，奶香濃厚，
中間的餡料是以香菇、松露、洋蔥炒成的蘑菇松露醬，
厚厚一層用料也非常實在，松露的香氣搭配牛排也好好吃啊！
風味濃郁而層次豐富多元，堪稱是今日第一名！

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一旁的配角「烤時蔬」其實也很鮮甜好吃，尤其搭配重口味的牛排與松露更是一股清流。

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＃舒芙蕾鬆餅

一頓完美的晚餐，自然一定要以甜點作結，這是狐狸一貫的堅持。
尤其是 吃狂 最早本來就是在師大夜市以平價舒芙蕾鬆餅起家的，
怎麼可能錯過他們家最經典的美味呢？！

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舒芙蕾也是現點現做的美味，主廚在餐檯做餐的過程，從麵糊開始製作也是頗花時間，
其間香氣陣陣飄出，終於等到我們的舒芙蕾上桌啦！
一份足足有三片厚厚鬆餅，也是份量十足。

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M.A.D Kitchen 店內販售的舒芙蕾($148)，
有 焦糖、卡士達、巧克力、抹茶、提拉米酥、花生醬 等多達6種口味，
我們點的是巧克力口味。

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舒芙蕾塔一旁還以切小丁的各色水果排列點綴，還有小巧奶油花圍繞，
這擺盤一切精緻而美好，雖然定價也比當初夜市價位高了一些，但也反映在甜點整體的質感上。

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舒芙蕾的美味關鍵就在於像綿花糖般蓬鬆軟綿與輕柔口感，
一刀切下，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的舒芙蕾瞬間陷下，蓬鬆的空氣感立現。

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沾取甜甜的巧克力醬一同入口，
軟綿的舒芙蕾是略帶濕潤，沒有負擔的輕柔感，
  微微蛋香撲鼻，沒有過份濃郁的香氣，只有簡單自然的好味道。

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＃焦糖瑪其朵

以一杯熱暖焦糖瑪其朵搭配鬆軟舒芙蕾，
在微冷雨夜，啜飲一口感覺好溫暖

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＃綜合水果茶

M.A.D Kitchen 的綜合水果茶，與一般的水果茶很不一樣，
基底不是濃濃的茶味，而是莓果汁的清甜。

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水果丁用了西瓜、奇異果、芒果等繽紛色彩搭配，讓水果茶看起來更加豐富，
也是邊喝飲料邊吃水果的概念。

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M.A.D Kitchen 的餐點為確保新鮮，皆採現點現做，
餐點及醬料皆以天然食材手工調製，無味素添加。
整體來說，我們的確花了一些時間在等待備餐，但卻是值得用時間等待的美味。

走出 M.A.D Kitchen，已是半夜兩點，店內客人也只剩我們兩個啦~
跟主廚閒聊了一下，才知道營業時間一天20個小時都是他hold住全場，廚房是沒有換班的。
主廚是香港人，接觸餐飲已有十多年，
剛入行時是中餐師傅，後來到法國深造及在當地的米其林推薦餐廳實習，
後續在著名星級飯店及米其林星級餐廳工作，也累積了不少餐廚經驗，
也是這樣的背景，才成就這豐富的創意廚房。

「那你是不用睡覺嗎？」我問
他說他一天只睡兩個半小時就夠了！
只能說，主廚真是太．狂．啦！！！

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吃狂創意料理／M.A.D. Kitchen

營業時間：12:00-08:00 (共20小時)
預約電話：(02)2502-4298
地址：台北市中山區復興北路202號
(捷運南京復興站8號出口 步行5分)
Facebook粉絲專頁：吃狂 創意料理 MAD Kitchen

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