狐狸出走中

世界上最貴的牛肉麵！你知道在哪裡嗎？
就在內湖的《牛爸爸牛肉麵》每日供應。
其中的「元首牛肉麵」以一碗一萬元的「萬元牛肉麵」打響名號，
被美國華爾街日報封為「世界最貴牛肉麵」，
更讓許多國外遊客與媒體因此慕名而來品嚐這頂級牛肉麵的美味。
你是不是也想知道，在台灣總以銅板價就能吃到的牛肉麵，為何得以賣那麼貴？

原本坐落在台北東區的《牛爸爸牛肉麵》自七年前搬遷至內湖，
店址就在民權東路六段，國防醫學院大門附近，
這附近沒有臨近的捷運站，搭公車或開車前來較為方便。

（下圖截自 牛爸爸牛肉麵官網)

低調沉穩的門面設計，是極具隱私的高雅設計，也散發著一股神秘感，
若非有招牌，還真讓人看不穿裡頭賣的是什麼名堂對吧？！

在推門的旁邊，店家還是有透露一些線索，
提供店內詳細菜單及價位參考，讓首次來訪的饕客先睹為快！

 推開推門，一面原木屏風擋住了大部分的視線，
還需轉進店內才得以一睹店內整體空間，
以保持店內用餐客人得以擁有不被輕易打擾的用餐體驗。

 店內面積不大，雖只有四張桌子，
但裝潢擺設典雅別緻，用餐環境也非常乾淨。

 座位區兩側有國內外各家媒體報導及介紹，
等餐的時候可以順便看一下。

入門處則有個小桌子，用來擺放著象徵榮譽的各式獎座與證書。

倒是建議大家可以看看小桌子上方牆面掛著的圖文介紹，
所有牛爸爸牛肉麵的奧秘就在這裡喔！ 

入座之後，會先端上一壼招待的熱茶與菜單，
這熱茶是以茉莉香片沖泡，入喉一股茉莉清香餘韻回甘。

 攤開菜單，基本上店內料理就是以牛肉麵為主，
但牛肉麵有分500元至1萬元不等的各種等級，價位上的主要差別是牛肉等級不同。
像最頂級的「元首牛肉麵」用的就是和牛了。
除了主餐之外，另外還有搭配牛肉麵的各式小菜與飲料甜點，價位倒是平價許多。

雖然小菜的定價相對親民，但牛爸爸的小菜也是以同樣的料理堅持在製作，
像是高麗菜與龍鬚菜都是一根一根在挑撿的唷！十分講究～

▲ 龍鬚菜 $50

為了呈現細緻口感，龍鬚菜都精心挑出比較老及粗糙的纖維，
再切成一般少見的小段，讓口感更清脆細嫩，
而清新淡雅的調味算是表現得宜。

▲ 高麗菜 $50

高麗菜也是只保留菜葉的部分，口感比較硬的高麗菜梗部分都細心挑掉了。
這道小菜的調味也是清甜簡單，充分保留高麗菜的原始鮮甜滋味。

▲ 海帶絲 $50

涼拌海帶絲纖維豐富又脆口，這道在調味上稍微比較重一些，
特別的是店家有用高麗菜汁拌炒過，所以還可以嚐到高麗菜的甘甜，也蠻好吃的。

 ▲ 豆干絲 $50

最熟悉不過的家常小菜，用來搭配台灣牛肉麵，是再適合不過了，
有沒有發現牛爸爸的小菜調味都很單純，沒有用很多蒜頭辣椒來調味，是追求食材的原始風味。
用來搭配風味獨特的牛肉麵，就是最稱職的配角。

▲ 蹄花 $100

蹄花就是豬腳，
牛爸爸雖然是牛肉麵專賣店，但他們的蹄花也是很講究的，
經過了兩次滷製的工序，先將豬腳去除腥味之後，再以醬汁滷至入味。
這滷到入色的麥芽醬色看起來就十分濃郁誘人！

果然經過兩次滷製過程，蹄花已軟化很好拆解，
趁熱吃時，豬蹄軟爛醬香濃郁，滿溢的膠質在唇舌留香，
稍微冷掉吃，沒想到也很好吃唷！，膠質凝固的口感更加滑潤。

▲ 貴賓牛肉麵 $1500

貴賓牛肉麵是紅燒口味，
與蕃茄牛肉麵都是以清燉湯底為基底再另行調味。
而牛肉麵的湯頭是每日熬煮，以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排，
分別以大火、中火、小火熬煮12小時。
去油、沉澱、冷凍取上層之精華，精煉出成如琥珀色的清燉底湯，
接著將湯汁冷凍，等待煮成一碗碗動人的牛肉麵。
也因為如此費時的工序，一天只能熬煮三十碗的湯底，
也因此牛爸爸牛肉麵的牛肉麵，絕對是質重於量。
如此精心的熬製，濃郁度自然不在話下，
看起來好像很厚重油膩，但喝起來卻是蠻清爽的基底，整碗喝完也不是問題。
店員說湯頭有兩層不同的滋味，可以先喝上層的濃郁湯頭，再喝下層較淡的濃底，先品味不同層次的濃郁感，
接著再攪拌融合，更能品嚐到這湯底背後的真功夫。

貴賓牛肉麵是牛爸爸牛肉麵的成名之作，
將各種不同部位的牛肉分開烹調，在一碗牛肉麵內可品嚐各式不同牛肉。
$1500等級的精緻牛肉麵，是選用美國Prime等級的牛肉。
為了讓客人品嚐的每一口牛肉都柔軟細嫩，
每一塊牛肉都用剪刀精修出最細嫩的部位，
也因此，牛肉麵的形狀都是整齊的四方型(牛小排)與經過精修的橢圓型(牛筋與牛腱)，
精燉過的牛小排用嘴唇細細一抿就散開，放進嘴裡全然是入口即化，
不需要咀嚼就在舌尖化開的細膩口感，著實令人難忘！
果真十足令人驚豔！完全不是坊間牛肉麵店吃得到的好滋味啊～！

而我更喜歡牛筋之中，那種膠質與紮實肉感的結合，
筋感軟嫩不韌，口感更Ｑ彈，咀嚼起來也更有口感，
再加上滿滿膠質滑潤軟Ｑ，非常好吃！

更厲害的就是這顆看起來是有許多切面的丸狀牛肉，
它是特別選用精修出牛腱中三處交接的肉塊，也就是一塊肉同時擁有三種不同的口感，
在在都顯見這碗牛肉麵的處處用心。

而麵條則有四種不同粗細可供選擇，可以根據客人的口味和喜好烹調。
不過一般如果沒有特別喜好的話，倒是蠻建議直接請廚房選配即可，
因為他們最了解湯底與麵條如何搭配最合適囉！
像這碗貴賓牛肉麵，我們就依店長推薦選用細麵，
細麵比寛麵更能吸附牛肉湯汁，吃起來更有味！

而貴賓牛肉麵還會附上一碟香菜、酸菜、青蔥、肉燥等調味佐料，
可以依照喜好加入品嚐不同層次的風味，或者桌上也有辣椒醬可以自行添加。(原味是不辣的)

另外這碗「蕃茄牛肉麵」是店內一直頗受好評的口味，
也是我和朋友更喜歡的口味唷！

▲ 蕃茄牛肉麵 $1500

這個蕃茄湯底是用牛蕃茄去熬煮的，因此更多了鮮果蕃茄的真實酸香，
風味層次更足，味道也更濃郁。

 蕃茄牛肉麵的湯頭同樣有兩種層次，上層較濃下層較淺，
可以分次品嚐不同層次的風味。

牛塊的搭配則是跟貴賓牛肉麵一樣，是美國Prime等級的牛小排、牛筋與牛腱。
所以口感也是入口即化的軟嫩。
但沉浸在更濃郁強烈的蕃茄湯底之中，入口味道也更豐富，更加美味～

而麵條的部分，我們則選用寬一點的麵條，用來搭配味道較濃郁的湯底，才不會吸收太多湯汁而過鹹。
不過不知道是不是我們吃太慢，麵泡太久了，
我們一致覺得寬麵偏軟爛，口感反而沒有細麵好耶～

對了對了，店裡還有椰子汁與芒果汁可以點喔！
哈～是不是覺得這不是台灣牛肉麵店裡會出現的選項？！
純粹是老闆王爸爸因為喜歡，覺得好喝，想跟客人分享，所以也在店裡賣起來了～ 

 ▲ 泰國椰子水 $100 / 菲律賓芒果汁 $100

椰子水和果汁都是國外進口的罐裝飲料，而非店家自製，不過都蠻好喝的啦！
椰子水還能吃到椰子果肉呢！
裡頭的圓形冰塊也是店家堅持，小細節也頗用心～

最後，最好再來份手工小甜點，做為這一桌美味的鹹甜平衡。

 ▲ 義大利奶酪 $100 / 加拿大杏仁凍 $100

奶酪與杏仁凍都是店家手工製作，
是不加一滴水的濃醇與純天然的手作滋味，
整體不會太甜，口感滑潤Ｑ彈，冰冰涼涼的更是順口，兩者都不錯吃！

用餐期間恰巧有幸遇到王爸爸本人—王聰源先生來店裡，也與我們聊了兩句，
他爽朗的個性相當健談，與我們侃侃而談他做這「天價牛肉麵」的理念，
其中蠻有趣的一點是，他說他不是因為想賺錢才來賣牛肉麵，
而是賺夠了錢，因為喜歡牛肉麵，所以把錢拿來不計成本想做出一碗世界最好吃的麵。

以價格來說，的確不能用一般牛肉麵的標準來衡量牛爸爸牛肉麵，
或者是說，來這裡不光只是吃一碗好吃的牛肉麵，
更是體驗牛爸爸這29年來的經驗成果與對美味堅持。
至於值不值得呢？別人說的都不算，
或許只有自己親身體會才有定論吧！

牛爸爸牛肉麵

營業時間：11:00-21:00
預約電話：(02)8791-7187
地址：台北市內湖區民權東路六段149號 (近國防醫學院)
官網：http://www.beeffather.com/
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