狐狸出走中

你們也有所謂的「老店迷思」嗎？我倒是認為這不是迷信，而是有其根據，畢竟一家餐廳要能經營得久而屹立不墜，必定有其過人之處，料理或許不見得是最讓人驚豔，但絕對是禁得起時間考驗的美味。這次要分享位於東湖國小對面巷弄中的【新家圓客家川菜小館】，自1980年創立迄今已在東湖當地飄香四十年，是一家在地知名的老字號客家菜及川菜餐館。

【新家圓客家川菜小館】餐廳位置就位在【小豬樂石韓國石頭烤肉專門店】的同一條巷子，由 捷運東湖站3號出口 步行約6分鐘可抵；若是開車前來，可以將車子就近停在「東湖國小地下停車場」，停車依不同時段收費$20~$40/小時，整體來說交通還算方便。

特別要注意的是，這裡每到周末假日總是高朋滿座，尤其家族聚餐的客人特別多，我們這次是周六午間來訪，店內果然坐無虛席，用餐人潮及訂位皆客滿，所以假日用餐務必提前訂位，以免到了現場撲空唷！

【新家圓客家川菜小館】的店內裝潢走的是懷舊古意風格，除了風格一致的圓燈籠、大圓桌、紅磚牆、陶磚地板，角落間不時以中國古典小物裝飾，整體充滿了濃濃的復古風。用餐空間不算太大，但也能容納4組大圓桌及4組四人方桌，無論是小家庭用餐或是團體宴客都能應付。

特別值得一提的是，這裡的廚房可是由40年資歷的老師傅親自掌廚，連外場服務的阿姨們也個個都算是資深美女，服務感覺更加有親和力，用餐氛圍也格外溫馨。而這裡的菜色也都經過改良，不像傳統客家菜那麼重油重鹹，是現代人普遍都能接受的口味，另外還有推出C/P值更高的合菜選擇，因此更是成為公司家族聚餐首選。

新家圓主要提供各式客家及川味的各式手路菜，菜單有分為單點菜單，以及適合2~10人的合菜菜單。入座時，店員就會送上熱茶與菜單。

單點菜單上分門別類列出多達150道料理，菜色從一般的家常菜到複雜費工的功夫菜都有，選項非常豐富多元，餐點價位大多都是兩、三百以內，算是蠻平實的。

如果覺得看得眼光瞭亂不知從何選擇，不妨直接點合菜，合菜上的菜色大多都是店內的招牌料理唷！合菜組合依照不同人數，從2~3人到宴客等級的10人大菜都有，預算上也比單點相對划算許多。

點餐之前別忘了再抬頭參考看看牆上的小黑板，這裡的菜色是沒有出現在菜單裡的新菜色及隱藏料理，或許能找到平常點不到的限定料理唷！

另外店內用餐還提供無限供應的熱茶，喝一口暖心暖胃又能去油解膩，喝完了還可以續壺超大心。

若有喝不慣熱茶的小孩或是席間想小酌一下的朋友，店內也有冰箱提供各式冷飲和啤酒。

雖然店內用餐人潮還未退，但廚房出餐的速度也蠻快的，我們一行四人共點了六菜一湯，很快地也一一上桌了。 

小菜

點完餐後，可以一邊享用桌上的小菜，一邊等待美味上桌。新家園的小菜都是店家自製的，品項則是隨機上桌並用保鮮膜包好，均一價$50/碟，不想吃的話可以直接退回給店員，或者有想特別指定什麼，也可以直接詢問店員唷！

今天挑的四盤小菜分別是和風蓮藕、韓式泡菜、炸花生及涼拌貢菜。他們家的開胃小菜基本上都頗有水準，蠻建議可以點幾盤試試口味嚐嚐鮮。

和風蓮藕

涼拌蓮藕片以糖和醋醃漬，吃起來酸酸甜甜，爽脆之中又帶一點微辣口感，整體十分入味，夏季享用格外開胃。 

韓式泡菜

這裡的韓式泡菜風味有依照台人口味特別調整過，吃起來不像正統韓國泡菜那麼酸辣強烈，微辣酸甜蠻涮嘴的。 

炸花生

無論是餐前小點或是下酒小菜，只要簡單的花生米就能讓人欲罷不能。新家圓的炸花生特別經過先煮後炸的工序，格外費心的目的就是除了達到炸花生的酥脆口感與完整香氣，在咀嚼之間也能保有更飽滿的水份。

最後再拌上鹽巴上桌，整體酥脆鹹香超涮嘴，不知不覺一顆接一顆，是今天最快最掃光的小菜。

涼拌貢菜

小菜之中最特別的，大概就屬這道「涼拌貢菜」了。貢菜是一種萵苣植物，收成後通常會曬乾脫水處理，老爸說這是以前清朝時上貢給朝廷的蔬菜，所以稱之為「貢菜」。

雖然貢菜是乾貨，但泡水後就會膨脹數倍，而且一樣能保有原本脆綠的色澤，十分神奇。吃起來的口感也很獨特，有點類似菜心的爽脆口感，又略帶獨特的嚼勁。沒吃過的朋友可以點一碟享受一下古時皇帝才有的高級待遇唷～

燜筍 $180

「燜筍」是一道相當經典的客家料理，使用客家菜中常見的桂竹筍及福菜一起川燙燜煮，再加點雞油增添香氣，也讓竹筍的口感更加分，灑上青蔥增色增香，簡單料理就是一道清爽又下飯的家常菜！ 

桂竹筍本身蠻厚實的，吃起來卻是柔嫩可口，沒有難咬的纖維，也沒有惱人的苦澀味，最吸引人的那清爽又帶點雞油的芳香，是一道會讓人想念的客家味。

客家小炒 $290

經典的客家小炒是我們每到客家餐館必點的菜餚，也是我們評判客家菜好不好吃的基本標準。同樣是以豆干、魷魚、五花肉絲等基本食材大火爆炒，各家用料及作法都大同小異，但炒功和滋味展現還是各有巧妙，新家圓的客家小炒偏偏就是炒得比別人好吃。

以我個人的標準，客家小炒好吃的關鍵之一就是不能炒得太溼太油。新家圓除了火候精準，炒得恰到好處，他們的調味更是獨到，鹹辣偏甜的醬香超級下飯，雖然口味重了點，但就是讓人一口接一口停不下來的獨特魅力。

更深入的秘訣我們可能不懂，但肉見就可顯見豆干、魷魚、五花肉等用料非常紮實，肥豬肉的油香、魷魚乾的鮮香、豆干的軟嫩及芹菜的爽脆，各種滋味豐富了入口的味覺感受，非常推薦來這裡一定要點唷！ 

蝦仁水蓮 $330

新家園提供的蝦仁料理方式有很多，可以指定清炒，或是炒豆苗、水蓮等清蔬，也可以做成川味的宮保蝦仁，我們點的是蝦仁炒水蓮。

這道「蝦仁水蓮」算是口味偏於清淡的菜色，若是點了一桌大魚大肉的重口味佳餚，就很適合點這道來調節一下味蕾兼補充纖維質。

品嚐水蓮最好的料理方式就是大火快炒，才能保留住水蓮獨特的清脆口感，再加上肥美大蝦炒得脆綠油亮的模樣，更是引人垂涎。水蓮的自然清甜與蝦仁的大海鮮味，兩者相得益彰，是一道非常適合夏日的清爽料理。

雖然乍看這道單價($330)有點偏高，但一上桌看到顆顆肥碩飽滿的蝦球，用料毫不手軟，蝦仁吃起來彈牙鮮脆口口滿足，整體也算是物有所值。

筍香封肉 $380

這道「筍香封肉」是新家圓的招牌功夫菜之一，方方正正的豬五花裹上迷人的焦糖醬色，閃發著油亮的色澤賣相極佳，四周圍繞著滿滿筍乾與脆綠青江菜，看起來十分誘人。 

筍乾與青江菜雖是配角，但份量十足且十分美味，飽含了滷汁的味道嚐起來風味絕佳，尤其鮮嫩筍絲更是深得我心，我們統統吃得精光。 

而重頭戲的五花肉肥瘦分明，細火慢燉滷得層層上色又醬香入味，尤其長時間慢火燉滷，厚實的五花肉早已熟透軟爛，用湯匙輕輕一掰就能輕易斷開。

肥肉燉得入味又不顯油膩，油香軟滑的口感入口即化，入口嘴裡盡是滿滿膠質；而瘦肉滷得軟爛不柴，連牙口不好的人也能盡情享用，更重要的是一般滷肉通常口味偏鹹，但這裡的調味恰到好處，風味絕佳讓人讚不絕口，只能說經過40年淬煉的招牌手藝果然不同凡響。

搭配白飯一同享用，忍不住又多扒了兩口，是令人齒頰留香的醍醐味啊～！

鮮蚵烘蛋 $260

新家圓的烘蛋料理有 蕃茄/吻仔魚/蝦仁/九層塔/魚香 等選項，而這道「鮮蚵烘蛋」則是沒有出現在固定菜單上的隱藏版菜色唷！

看似平凡的家常料理，新家圓選擇以真材實料來用心呈現，從斷面可以看到滿滿的鮮蚵，感覺挺有料的，盡量讓每一口都能吃到來自大海的鮮味。

這道烘蛋的火候和比例拿捏得宜，外皮烘到金黃焦香的表層，裡頭則是軟嫩膨鬆的口感，還保有一點濕潤感非常好吃。

尤其裡頭的鮮蚵不但新鮮，而且顆顆飽滿肥美，一口吃進蚵仔鮮味融合飽滿蛋香，搭配九層塔提香更是對味。

蛤蜊牛肉煲 $350

這道「蛤蜊牛肉煲」上桌時熱氣還氤氳上騰著，四溢的香氣也同步誘人口舌，論色論香都讓人看了食指大動。

滿滿一鍋的牛肉與蛤蜊，看起來份量十足，蛤蜊不大顆但數量不少，牛肉則片得厚實大塊。比較可惜的不知道是不是師傅炒得太用力了，幾乎每顆蛤蜊肉都炒到掉出來了，徒留一堆空殼在上面，而且好像還炒破蛤蜊殼，吃的時候還要特別小心碎殼就是。

不過牛肉倒是炒得相當出色，大片又厚實吃起來頗有飽嘴感，而且口感軟嫩彈牙，吸附了飽滿醬汁更是滋味十足，再加上辛香料的熱炒爆香，整體重口味的呈現吃起來鹹香微辣，相當下飯，這道也很推薦。

酸菜肚片湯 $260

新家圓有蠻多湯品選擇的，而且單價都不高，一個碗公約4-5人份左右，而且用料很實在唷！

我們點的「酸菜肚片湯」有滿滿的豬肚及酸菜湯料，誠意十足。

最喜歡裡頭肥厚大塊的豬肚，帶有嚼勁和爽脆的口感，又不會太韌口咬不爛，非常好吃。微酸的酸菜清湯底喝起來更是清爽解膩，加點薑絲更能引出食材的原始滋味，是樸實又溫潤的美好滋味。

銀耳蓮子湯(招待)

吃飽喝足之後先別急著散場離開，新家圓最暖心的地方就是來店用餐無論是單點或是合菜，都會免費招待一人一碗餐後甜品，這裡的甜品都是店家自製，而且每個月都會更換甜品的品項，讓熟客們每次上門都能保持期待感與新鮮感。

今天的餐後甜品是「銀耳蓮子湯」，可別以為免費招待的甜湯就會比較馬虎，裡頭可是銀耳、蓮子、枸杞，滿滿配料超有誠意。最喜歡脆口的銀耳和它獨特的濃稠膠質，微甜的甜度也很剛好，不但好喝還能養顏美容，是意外的小驚喜。飯後來一碗冰冰涼涼的甜品，不但甜進嘴裡，也甜進心裡，心滿意足地為這一餐劃下完美的句點。

整體來說，【新家圓客家川菜小館】的服務到位卻不收服務費，在料理與菜單設計上也格外用心，份量和口味都不錯，怎麼點好像都不踩雷，更有超多沒點過的菜色都讓人想躍躍欲試，是會讓人想回訪的一家店！或許老店就是以這種獨特的老味道與溫度，來留住老客人的心。老饕都知道美味要往巷子裡面找，找不到聚餐餐廳嗎？來嚐嚐巷子內飄香40年的老味道吧！