狐狸出走中

俗話說：「 不吃一頓火鍋何以過冬！」說到寒冷冬天最舒心的享受，無非就是走進熱氣蒸騰的火鍋店，點一鍋紅白雙享的麻辣鴛鴦鍋，再任性地想吃什麼統統點上桌，大夥兒圍著熱鍋大啖各式佳餚，隨著美味升溫感情也升溫。要實現這個美好想像其實不難，走進【連進酸菜白肉鍋】就對了！

【連進酸菜白肉鍋】算是台北頗有名氣的酸菜白肉鍋吃到飽餐廳，一向以高品質湯頭及高CP值吃到飽餐廳著稱，以往主打招牌「酸菜白肉鍋」，最近更推出「麻辣鴦鴛鍋」，雙重湯底享受更吸引不少饕客前來。店址位於內湖科學園區洲子街上，由 捷運西湖站2號出口 出站，步行5分鐘即抵，路邊機車停車格不少，捷運站旁及臨近商辦也有不少收費停車場，騎車開車前來用餐都還算方便。 

走進店內，室內是挑高空間採樓中樓設計，對外則是無遮蔽的大面積透明落地玻璃，內湖很多餐廳都是這樣明亮開闊的現代空間感，整體空間十分寬敞舒適，柔和的暖色調則帶來溫馨樸實的用餐氣氛，座位配置多是4人方桌。

一旁也有不少大圓桌可滿足多人聚餐需求，圍著圓桌吃飯感覺更有「圍爐」的熱絡感。

餐廳總共兩層樓的用餐空間，總客席數達130位，座位相當多。上到二樓，同樣多為圓桌與四人方桌的配置，不過二樓空間通常是不開放的，除了一樓席位滿了才會另外開放二樓用餐空間。

這次預約了假日午間餐期，在還沒開門營業之前我就提前到店了，才剛趁空檔參觀完店內空間，客人們一一入座，一回過神才發現一樓瞬間已經坐滿了。據說因為地處內科園處，平日午間晚間也都有很多人光顧，所以要來用餐之前，最好都要提前訂位比較安心唷！

與平日用餐客群不同，假日總有比較多攜家帶眷的家庭聚餐，大家圍坐在圓桌大啖美食感覺和樂融融，用餐氛圍格外溫馨呢！ 

偷偷發現櫃檯後方牆面上貼了許多名人簽名及合照，原來這裡也是不少藝人明星都曾到訪的美味呢！

消費方式與菜單

連進的吃到飽價位是不分平假日及餐期，收費皆為 成人$539/人、101-130cm兒童 $309/人、100cm以下孩童免費（以上價格另酌收10%清潔費），升級為鴛鴦鍋的話，全桌加收$40/人，用餐時間為90分鐘。最近還有推出優惠活動，只要到店用餐填寫電子問券，結帳出示畫面就可享 成人$450/人、兒童$259/人 的活動優惠價(同桌親友同享優惠)，更是划算。 

店家很貼心，如果有事先訂位的話，上桌之前會將爐子及湯底都先準備好，人一到馬上就可以開鍋點餐。這種中央有帶煙囪的鍋子就是酸菜白肉鍋的特色鍋具，以前是使用炭火加熱，方便調節熱氣及火力之用，不過現代因應環保及便利性，皆採電磁爐加熱，所以現在使用這種煙囪式鍋具變成是一種基於傳統的象徵意義罷了。

每桌皆備有菜單可供填寫。菜單上除了有多達50項以上無限供應吃到飽的選項，也有精選單點加點，入座後直接劃單點選，交給店員即可。特別要注意肉品為了保持最佳新鮮，每次至多限點三種，至多限點六份(大份*3)，但加點次數不限，吃完再點就好。

如果是第一次來連進用餐，建議可以直接劃記菜單最上方的「熱門菜套組」選項，內容包含豬五花／梅花豬／牛或羊肉／蔥油餅／紅豆餅／蔬菜拼盤／三鮮拼盤／菇類拼盤／丸餃拼盤等，各種店內熱門菜色統統自動幫你送上桌，超級方便也不踩雷唷！ 

 (菜單僅供參考，請依現場供應為主) 

自助吧

在等待食材上桌之前，可以先到自助吧取用醬料及飲料。連進一、二樓用餐區都有設置專屬自助吧，取用時不用跑上跑下很方便，提供的內容主要是火鍋醬料、冷熱飲，以及冰淇淋。

醬料檯的醬料種類很多，但是這裡不提供火鍋必備的沙茶醬，而是以店家獨家的「主廚特調醬」為主，另外可依個人喜好搭配醬油、蝦油、香油、白醋、蔥花、韮花醬、蒜泥、辣椒、白糖、芝麻醬豆腐乳等。

也可依他們提供的獨家「醬料調配參考」完美比例，調配一碗老饕級的特調醬料。

特別要推薦這碗連進酸菜白肉鍋必備的「韮花醬」，據說是北方吃鍋最不可缺席的沾醬。連進使用新鮮含苞韮花，以海鹽及水果自然醱酵，初入口是發酵後的天然微酸，接著是清新果香，尾韻則是韮花的鮮甜清香，相當有特色，與我們印象中的韮菜強烈濃烈的氣味截然不同，值得一試。

另外這碗「完熟辣油」是店家遠赴四川習得正統川味好手藝，以川式手法精心研製而成，經過10天熟成時間，吃起來香麻夠味。醬料檯上有特別提示，「完熟辣油」調醬時適合加醬油、香油、蒜泥、醋，不適合加芝麻醬與特調醬。

自助區提供的飲品有現磨咖啡機、雀巢檸檬紅茶、金橘蜜風味綠茶，以及麥茶，品項雖然不多，但初次喝到的金橘蜜風味綠茶還蠻好喝的。

醬料區旁的冰淇淋櫃內則有四款冰淇淋口味任君挑選。 

自助區旁剛好看到老闆娘正在忙碌切分肉片，應付著同一時間大量湧入的點餐單，這裡的肉品都是原肉現點現切，品質新鮮有保障，雖然收費平實，但服務倒是蠻用心的。

鴛鴦鍋

【連進酸菜白肉鍋】的招牌不用說，當然就是酸菜白肉鍋囉！以往只推出酸菜白肉鍋單一湯底，近期正式推出麻辣新湯頭，可搭配酸菜白肉鍋升級為紅白鴛鴦鍋，對嗜辣的朋友來說簡直是福音。全桌只要加價$40/人，就能盡享兩種湯頭唷！（目前無單一麻辣鍋選項）

仔細瞧瞧這鴛鴦鍋的鍋具紋路相當典雅漂亮，是老闆娘精挑細選而來，很有品味。

除了鍋中滿滿的酸菜之外，店家還會再附上一小盤酸菜，讓客人可依個人喜好的酸度隨意添加。通常不建議一開始就猛加，因為酸菜白肉鍋的酸韻會隨著滾煮之後慢慢釋放，可以等一陣子或續湯之後再添加。

先嚐一口原始湯頭滋味，一股清新淡雅的迷人酸香順口不嗆，人喉一股餘韻回甘。酸菜是店家純手工醃漬醱酵，有沒有發現連進酸菜白肉鍋的酸菜特地選用高麗菜來取代一般坊間所使用的山東大白菜，那是因為高麗菜的口感更加清爽脆口，而且更能維持清澈湯色，加入天然海鹽及金門高粱依古法自然醱酵而成，不加任何人工醋酸，所以酸韻溫和天然，沒有嗆鼻的酸勁，在大骨高湯中滾煮時，融入湯中成為美味湯酸，而高麗菜反而更顯甘甜。

一開始我們都沒有另外再加酸菜，直到中間加了幾次湯才又添了一些酸菜增加酸度，如果酸菜不夠也是可以填單續點追加的唷！

除了招牌的經典酸菜白肉鍋，連進新推出麻辣湯頭也十分講究，除了辣度之外，更講求「麻」與「香」，入喉先是感受溫潤甘醇的濃郁中藥香，微微的辛麻甘香才在喉間漫涎開來，辣而不燥，相當順口，是可以直接喝的麻辣湯。紅白兩湯交替著吃，可用來個別涮煮適合的食材，不同的風味也更能久吃不膩。

這鴛鴦鍋的鍋子有特殊設計，可以將辛香料及麻辣藥材獨立放置在這個獨立的小隔間，店員有交待，吃麻辣鍋時最好不斷將麻辣湯底撈進這個鍋中小隔間過濾，這樣可以維持麻辣湯底的香氣與辣度。

不一會兒工夫，我們點的各種吃到飽食材都一一上桌囉！擺了滿滿一桌豐盛食材與美味佳餚，最愛這熱鬧滾滾的圍爐氛圍了～！

吃到飽的主力當然是放在肉類，肉品的選項有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉，我們只選了牛肉與豬肉，其他如鮮蔬、菇類、海鮮、丸餃類、豆皮、豆腐等各種拼盤統統都來上一輪，喜歡的話後續可以再個別加點。

涼拌冬粉絲(單點) $60

一開鍋，每一桌都會直接先免費招待一份「涼拌冬粉絲」，是這裡的經典特色小菜，如果還想要續點的話，就需要收費$60/盤了。

這道是以川燙冰鎮後的冬粉絲，再拌入殺青過的青木瓜絲，Q彈粉絲中挾雜著青木瓜絲爽脆口感，入口鮮明的酸勁隨即竄出，刺激著還沒甦醒的食慾味蕾，整體相當開胃。單吃可直接感受它的獨特風味，也可用來搭配其他食材展現創意吃法。

蔥油餅

點餐之後才現點現做的「蔥油餅」，很適合讓大家在等待火鍋煮滾之時先墊墊胃。連進的蔥油餅選用頂級粉心粉、自製豬油及宜蘭蔥，以獨家工法純手工桿製，上桌時表皮煎得金黃酥香，咀嚼時感受麵香與微微蔥香，薄脆口感不顯油膩，趁熱吃風味最佳。這道可以免費續點，喜歡的話就別客氣再加點幾份吧！

連進的官網上還特別介紹了另一種原創推薦吃法（官網點這裡），可以直接將冬粉絲包裹於蔥油餅中，或是塞入餅的夾層中，將蔥油餅與涼拌冬粉絲兩種不同的口感mix在一起，酥脆中帶著Q彈酸香，更增添了豐富的口感層次，不妨試試看這種令人意想不到的絕妙新吃法唷！

鮮蔬拼盤

在消滅大量肉類之前，健康天然的蔬菜拼盤絕對是不可或缺的配角。「鮮蔬拼盤」裡頭成員有高麗菜、大白菜、青江菜、黑木耳、玉米筍等，建議在開煮肉類之前，先在鍋中放入大量蔬菜滾煮，熬煮出天然甘甜滋味，也藉此平衡一下營養攝取。

菇類拼盤

除了清爽解膩的鮮蔬食材之外，膳食纖維含量豐富的蕈菇類也有不少選擇，建議可以直接點一份「菇類拼盤」，裡頭有杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇、生香菇、白精靈菇等五種菇類，每種都超新鮮，口感鮮嫩多汁，還可以依照需求選擇大份或小份，點餐很有彈性。

本土豬五花

酸菜白肉鍋要好吃的關鍵，絕對少不了與之搭配的豬五花肉片。連進的豬五花選用新鮮帶皮的台灣本土豬胸腹肉，並以多道工序特地去除大部份的油脂，讓肥瘦相間的豬五花肉片在湯底中涮出豐美油脂，就能使酸菜白肉鍋的湯頭更顯甘甜。

看這肥瘦相間的豬五花透著誘人的粉嫩色澤，挾起一片放入鍋中來回涮煮，待肉片涮熟變白後即可起鍋，肉質軟嫩Q彈，絲毫沒有一點豬腥味，入口肉香四溢，吸附了飽滿的湯底酸香，完全不顯油膩，十分可口。

搭配酸菜白肉鍋的豬五花，切的厚度也是一種學問，只有恰到好處的厚薄拿捏，才能吃起來有飽嘴感，又能展現它獨特的Ｑ彈脆感。另外推薦一定要搭配店家特調比例的蘸醬，更能展現其風味，口感更加分唷！

私房吃法—白肉包酸菜

這裡再示範一個官網上介紹的連進酸菜白肉鍋原創推薦吃法（官網點這裡），首先將涮煮後的豬五花攤平於盤中，依序擺上以黃金比例調和的主廚特調醬、自製的發酵韮花醬、幾抹蒜泥、些許蔥花。

接著將少許熬煮過的酸菜放入，將肉捲起呈圓筒狀。

最後大口咬下，融合白肉、酸菜與醬料的完美比例，不但兼具味覺與口感層次，整體清爽不膩又夠味，滋味更是令人難忘，記得一定要親自體驗看看唷！ 

私房吃法—豆皮包酸菜白肉

後來老闆娘又露了一手示範了一個官網上沒寫的老饕級吃法—「豆皮包酸菜白肉」，這算是稻禾壽司與白肉包酸菜的綜合版。作法是先將煮熟的豆皮打開，塞入熬煮過後的酸菜。

再塞入少許涮煮後的豬五花片。

最上頭同樣點綴些許特調醬汁及韮花醬，就大功告成了！整體吃起來更增添了黃豆香氣與多層次口感，也是蠻有創意的吃法呢～

丹麥梅花豬

如果想換個口味嚐嚐紮實口感的話，可以選擇油花較少的「丹麥梅花豬」。梅花豬的油脂比例較少，少了油脂相襯，口感自然不比豬五花那般嫩口，但肉質緊實有彈性，咀嚼間更能品嚐肉的原始香氣，也是蠻不錯的選擇。

美國培根牛

連進火鍋的美味秘密，都需要一道與湯底相稱的肉品來提鮮增味。如果說酸菜白肉鍋的關鍵是「豬五花」，那麼麻辣鍋的秘訣就在這道「培根牛」。他們的共通點就在於豐美的油脂，可以引出湯頭的香氣與深度，所以在涮煮食材之前，都記得先用一盤肉來為湯底開光啊～

連進肉品的豬肉表現很不錯，我覺得牛肉的水準也不俗，氣味較濃郁的牛肉是用來搭配嗆麻香辣麻辣湯底的不二首選。「美國培根牛」切得蠻大片的，用來涮麻辣鍋最對味，因為油脂多，所以口感相對軟嫩，麻辣鍋的香氣和牛肉的鮮味相互融和，更是讓人齒頰留香，不用沾醬直接吃就很夠味囉！

本來我們都涮煮到5～7分熟，但後來經過老闆娘的指點，發現只要輕涮個幾下，像這樣還看得見完美三分熟的粉嫩肉色，才是最鮮美軟嫩的熟度唷！ 

紐澳板腱牛

喜歡柔嫩多汁又帶結實肉感的朋友，可以選擇「紐澳板腱牛」。

相較於牛五花，板腱牛的肉質相對結實，油脂比例也明顯較少，所以口感比較紮實且略帶嚼勁，健康低脂又能享受飽嘴的原始鮮甜滋味。建議板腱牛同樣別涮太久肉質才不會老掉，5分熟最嫩口唷！

三鮮拼盤

連進的海鮮食材選項不是很多，只有蛤蠣、墨魚圈、小鮮蝦三種，建議可以直接點一份「三鮮拼盤」，就囊括店內所有海鮮選項了。雖然海鮮種類不多，但鮮度表現倒是很不錯，蛤蜊還是活的會吐舌的那種，吐沙也吐得很乾淨；蝦子雖然個頭不大但很鮮甜，墨魚圈也很新鮮，顯見食材的選擇上亳不馬虎。

丸餃拼盤(大份)

一般人到火鍋吃到飽餐廳，大多是為了大口吃肉，但老闆娘說有人是專程為了連進的火鍋丸餃才來吃鍋的，可見他們家的丸餃類食材絕對頗具水準。連進的丸餃類食材選項超多，共有15種，每一項都是店家精挑細選的嚴選食材，如果第一次來不知道怎麼選擇的話，可以直接先點一份「丸餃拼盤」。「丸餃拼盤」裡頭有基隆手工蛋餃、魚餃、魚卵湯包、泡菜鮮肉丸及芋角鮮肉丸，基隆來的手工蛋餃和魚餃真的好好吃，料多味豐又飽滿，全都是真材實料；泡菜丸有點辣，整體十分夠味，吃到真實泡菜的爽脆口感；而其中「芋角鮮肉丸」是私心推薦的第一名，它可是每一口都吃得到綿密又大塊的芋頭丁，內餡給料相當大方，口感我很喜歡～！

另外還有芥末鮮肉丸、鴨肉小丸、香菜花枝捲、水晶餃、寧波年糕等， 也都各有擁護者。其中「香菜花枝捲」十分有特色，完全沒想到香菜獨特的香氣與花枝漿的搭配竟然完全無違合，相當值得一嚐。

而最讓我大感驚豔的，則是這道「芥末鮮肉丸」，彈牙的丸子皮中拌入辛嗆哇沙米口感頗具特色，搭配醇厚鮮肉內餡也很合拍，入口香氣十足又清爽不膩，我也很喜歡這款。很多人吃火鍋不太敢吃高熱量的丸餃類，但我真心推薦大家一定要試試連進精挑細選的丸餃食材，食材品質不只是一般平價吃到飽的廉價火鍋料水準，而是道道超乎預期的高檔單點品質食材，相當值得期待，大家千萬不要錯過囉！

排骨酥(單點) $99

「排骨酥」不在吃到飽的菜單中，而是需要額外單點的食材($99/盤)，它除了可放進鍋中煮食，也可以直接吃。點餐之後現點現炸，所以是熱騰騰地上桌，這時記得先來一塊，品嚐那酥香不油的涮嘴口感。

其他的直接放入鍋中稍微煮一下，讓它吸飽了湯底精華後再入口，又是另一種不同的食感體驗！

豆沙鍋餅

火鍋吃到最後可別吃太撐，餐後記得留一點胃給連進手作的中式傳統小點「豆沙鍋餅」，才不虛此行。豆沙鍋餅和蔥油餅一樣是現點現煎，所以需要耐心等候一下。

「豆沙鍋餅」外皮酥脆、內層的豆沙內餡香甜軟滑，整體酥香不油，甜而不膩，中式風格好適合做為酸菜白肉鍋的餐後甜點，很好吃唷！

老北京酸梅汁(單點) $100

連進的自助吧有提供幾款飲品無限供應，也有提供多項單點飲品，像是可樂、雪碧等軟性飲料，以及啤酒、清酒、金門高粱等酒類（開車不喝酒．喝酒不開車）。其中我覺得與酸菜白肉鍋和麻辣鍋最對味的，還是這瓶古早味酸梅汁啦！酸酸甜甜，生津解渴又解膩，一瓶大容量700ml，適合兩到三人分享唷！

按照台灣人的飲食習慣，在大啖鍋物之後，一定要來幾球冰淇淋才能畫上完美句點。特別要說連進選用的冰淇淋是來自馬來西亞原裝進口的「布拉芙」品牌冰淇淋，這品牌算是蠻少見到的，多以南洋熱帶水果為特色，口味香濃順口還算不錯。

整體來說，以台北市火鍋吃到飽的價位而言，【連進酸菜白肉鍋】的定價算是相當佛心，以目前活動價$450就能盡享七種肉品外加50款以上各式食材無限供應，而且食材水準及肉品品質表現都很不錯，推薦必嚐各式北方小點，丸餃火鍋料更是超乎期待，芋頭丸及手工蛋餃都是必吃！如果在一般單點店兩個人這樣吃一輪下來都不知道多少錢了，想要大口吃肉又不想太傷荷包，這裡絕對是小資用餐及家庭聚餐的首選唷！也推薦給大家～